五香醬滷牛肉

五香醬滷牛肉,主料:550g牛肉;1小包滷料包、適量鹽、適量大蔥、適量姜、3個八角、5g花椒、2片香葉、5g桂皮、5ml白酒、5粒冰糖、適量生抽、老抽。

簡介

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
用餐人數:1-2人

食材

主料

550g牛肉

配料

1小包滷料包
適量鹽
適量大蔥
適量姜
3個八角
5g花椒
2片香葉
5g桂皮
5ml白酒
5粒冰糖
適量生抽
適量老抽

製作步驟

1牛肉提前浸泡約3-5個小時,泡出血水。2準備食材①:大蔥切段、姜切片、白酒5ml、滷料包(取袋內的一小包即可)3牛肉切大塊,放入開水中焯燙一下,然後用涼水沖洗乾淨,這樣做出的牛肉爛且不散,口感好,加入適量白酒可去腥味。
4電高壓鍋內加入適量的清水,加入食材①:大蔥段、薑片、白酒5ml、滷料包,在調入適量生抽、老抽、鹽,在把焯燙過的牛肉放入,蓋好電壓力鍋蓋,連線電源,保壓上20分鐘,然後再二次滷製。5準備食材②:大蔥切段、姜切片、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖。6鍋中加入適量的清水,加入食材②:大蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉。7大火煮開3~5分鐘,放入煮熟的牛肉塊。
8調入適量老抽。9調入適量生抽。10加入冰糖。11大火滷煮,至醬汁濃郁、牛肉塊均勻上色後關火。
12盛入容器內,可以開吃嘍

小貼士

1.切牛肉時要注意:牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,(也就是逆著紋理切,這樣咬的動也不會塞牙),不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味、且肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
2.先用電高壓力鍋把牛肉滷製熟爛,以便二次醬鹵時,容易入味。也大大縮短了滷製的時間。
3.鹽要酌情加入,若在滷製過程中,生抽、老抽,調入的多夠味,也可不必再放鹽。

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