燙鴨腸

燙鴨腸

燙鴨腸是安徽地區特色傳統名菜,清脆爽口,味鮮香,是佐酒小吃佳品。

基本信息

所屬地區:安徽小吃

工藝:熬煮氽燉燴燜法

製作材料

鴨腸4O根,煮板鴨滷汁2500克。

製作方法

1.將鴨腸用小刀劃開,洗淨理齊,用麻線在鴨腸中部紮成把。

2.煮板鴨的滷汁放入鍋中,用旺火燒開,手提著扎鴨腸的線頭放入鍋中,略燙1分鐘提起,瀝乾水分,再放回鍋中燙1分鐘,撈起切碎,放入盤內,澆上板鴨滷汁即可。

製作要領

第二次回鍋燙鴨腸時,要鬆開扎線,以免綑紮處燙不透斷生。

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