涼拌鴨腸

涼拌鴨腸

涼拌鴨腸是一道菜品,主料是鴨腸、配料是榨菜、紅辣椒等,調料為胡椒粉、醬油、料酒等,主要是通過醃製涼拌的做法而成。

基本信息

做法一

主 料: 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、鹼25克、菜油(或花生油)50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味素、姜、蔥、蒜各適量。

做 法: 將鴨腸用精鹽抓揉均勻,加鹼和500克清水拌勻,醃1-2小時,再用清水反覆漂洗去鹼味。另鍋內注入2000克清水,放入蔥(扎把)、老薑(拍破),料酒燒開,下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻,熟後速起鍋,待涼後,改刀長3-4厘米盛入盤內,加入蔥、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味素、香油、熟花生油(或紅油)、胡椒粉、香醋等拌勻,即可食用。

特 點: 脆嫩爽口,酸辣鮮香,味道鮮美,佐酒下飯均宜。

做法二

[主料輔料]

淨鴨腸...500克 香菜.....30克

蔥......50克 鹽......5克

料酒.....30克 味素.....3克

醋......10克 青椒....250克

香油.....5克 辣椒油....20克

[烹製方法〕

1.把洗好的鴨腸下入開水中燙熟,撈出後放入涼水盆中過涼,然後改刀切成段。

2.將蔥、香菜、青椒洗淨,切成與腸長短相等的絲,放入鴨腸、醋、鹽、味素、料酒、香油等,一起調拌均勻,即可裝盤。

[工藝關鍵]

鴨腸的淨法:先將鴨腸剖開,用清水沖洗乾淨,放上少許醋和鹽用力揉搓,出現泡沫後用清水洗淨即可。

[風味特點]

此菜色澤美觀,香脆可口,稍帶辣味,是佐酒佳肴。

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