煎蝦餅

煎蝦餅

煎蝦餅是一道北宋東京開封的傳統名菜,屬於豫菜。主要食材有蝦仁,雞蛋等。

基本信息

湖北名菜

湖北地區盛產湖蝦,色青中帶白,殼薄而肉質豐腴飽滿,鮮嫩細膩,烹製菜餚則味道香醇,鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼蝦肉剁成茸泥,加配料打勻,煎成圓形小餅。肉色雪白,外衣金黃,滋味鮮美。

河南名菜

美食簡介

“煎”是豫菜烹調中常用的技法,適用於無骨的細小原料。製作“煎”菜,用油較少,加熱的溫度不太高,原料本身所含的各種營養素損失較少。“煎蝦餅”是河南傳統名菜,以鮮蝦仁為主料,成菜形如金錢,鮮嫩利口,蘸花椒鹽食用,風味獨特。蝦餅很多地方都有,而河南的煎蝦餅,特點在於用簡單的材料和簡單的做法,帶出蝦仁自身的鮮美滋味,點睛之妙在於其中的熟豬油。

烹製材料

煎蝦餅 煎蝦餅

主料:蝦仁200克。

煎蝦餅 煎蝦餅

煎蝦餅

輔料:雞蛋50克 澱粉(蠶豆)25克。

調料:小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 花椒鹽3克 味素3克 豬油(煉製)30克 黃酒15克。

烹製工藝

1、蝦仁洗淨控乾水分,用精鹽、味素、黃酒浸上味,生薑、小蔥洗淨切絲;

2、雞蛋、濕澱粉調勻成雞蛋糊;

3、將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻;

4、炒鍋放火上(電磁爐調至煎炸功能),加入熟豬油,燒三四成熱,將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形,用中火煎制,顏色稍黃時,翻身煎另一面,透黃色時,再翻個身;

5、再把蔥絲、薑絲和花椒拌在一起,撒在蝦餅上,炸出香味;

6、潷出余油,蝦盛在盤裡,用勺在蝦餅上按成金錢花紋,帶花椒鹽上桌即成。

製作要訣

1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法,它不同於使用旺火多油的炸類菜,成品不焦、不脆,而是酥、軟的口感;

2. 因有過煎制過程,需準備熟豬油200克。

食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五價砷化合物。這種物質食入體內,本身對體並無毒害作用但是,在服用「維生素C 」之後,由於化學作用,使原來無毒的-五價砷 (即砷酸酐,亦稱五氧化砷,其化學式為(As2O5),轉變為有毒的三價砷 (即亞砷酸酐 ),又稱為三氧化二砷,其化學式為(As203),這就是人們俗稱的砒霜! 【 為慎重起見,在服用「維生素 C 」期間,應當忌食蝦類】

煎蝦餅的熱量

熱量(大卡):129.82

碳水化合物(克):8.20

脂肪(克):6.56

蛋白質(克):9.15

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們