香煎蝦餅

1、馬蹄去皮洗淨切碎，蔥切幼粒。 2、蝦肉用少許鹽及生粉洗淨，沖水多次，抹乾水，用刀壓成茸，拌入醃料拌勻，攪成蝦膠，拌入馬蹄碎及蔥粒撻數下，放雪櫃中冷藏半小時取出，分為八等分，捏成餅形。

材料

蝦仁300克, 馬蹄3粒, 蔥1湯匙, 生菜葉少許, 青瓜片少許, 鹽少許, 生粉少許,

做法

3、燒熱6湯匙油，將蝦餅煎至兩面金黃色及熟透，取出上碟，伴生菜葉或青瓜片。

配料

醃料：鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，生粉3湯匙，麻油及胡椒粉少許。

越式香煎蝦餅

主料

生蝦肉250克(去腸)，肥豬膘肉50克(切成小粒)，生油3湯匙。

配料

生粉1茶匙．蛋白1隻，鹽、胡椒粉各少許，麻油1/2茶匙(後下)。

做法步奏

(1)蝦肉用鹽水浸半小時，再用清水沖洗及瀝乾，用刀拍扁，並以刀剁一會兒，放入碗內，加入調味料、以順時針方向攪動至起膠。

(2)蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻油拌勻、分成4份，做成直徑約5厘米的圓餅。

(3)平底鍋燒至大熱，倒入生油，放入蝦餅，以中火將兩面煎炸下金黃色，取出切斜片，即可上碟。

注意

做蝦膠除了使用新鮮蝦外，蛋白一定要攪勻，兩者缺一不可，否則會使蝦餅彈性不足。