煎燒蝦餅

燒蝦餅是遼寧省的傳統名菜。選渤海特產的對蝦為主料，配以蘭片、青豆，用煎、燒技法烹製而成。色澤金紅，鮮嫩鬆軟，香味濃郁，形態艷美。

名稱

煎燒蝦餅

簡介

煎燒蝦餅是遼寧省的傳統名菜。選渤海特產的對蝦為主料，配以蘭片、青豆，用煎、燒技法烹製而成。

材料

主料：對蝦400克

輔料：雞蛋120克玉蘭片30克豌豆30克澱粉(玉米)15克

調料：白砂糖15克豬油（煉製）40克味素1克小蔥10克姜10克大蒜（白皮）10克醬油30克

工藝

1、對蝦去頭、皮、尾和沙包，洗淨控乾，剁成茸裝碗。

2、蝦茸內放入蛋清、精鹽、味素、鮮湯拌勻成餡，做成均勻的丸子碼在盤裡。

3、玉蘭片發好，洗淨，切小片。

4、蔥、姜洗淨，蒜剝去蒜衣，均切末。　

5、炒勺放底油燒熱，把丸子推入勺中，用手勺按扁，兩面煎至金黃時，潷去余油。

6、放玉蘭片、豌豆、蔥、姜、蒜、醬油、精鹽、白糖、味素、鮮湯，燒開至湯汁剩少許時，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺。

特點

色澤金紅，鮮嫩鬆軟，香味濃郁，形態艷美。

廚師貼士

1、蝦餅個稍大一點，要大小均勻。

2、煎制蝦餅時，掌握好火候，不要煎糊。