焦糖杏仁酥

B焦糖杏仁層: 做法:A法式塔皮麵團: B焦糖杏仁層:

焦糖杏仁酥

原料:

A法式塔皮麵團:
軟化黃油90克、低筋麵粉(過篩後冷藏備用)180克、糖粉50克、鹽2克、雞蛋黃1個;
B焦糖杏仁層:
黃油50克、鮮奶油50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎(或者開心果等)80克。

做法:

A法式塔皮麵團:
1、黃油軟化後分2-3次加入糖粉打勻,然後加入鹽、蛋黃攪打蓬鬆,放入冷藏過的低筋麵粉,用橡皮鏟子和成麵團,放入冰櫃冷藏30分鐘;
2、取出冷藏後的麵團,兩面都墊上一層保鮮膜,擀成薄片,大小正好能放在烤盤中間即可,然後叉出小孔,放入已經預熱到180度的烤箱中,用上下火烘烤15分鐘,直到麵團微微焦黃後取出。
B焦糖杏仁層:
1、小鍋中放入黃油塊、白砂糖、鮮奶油、麥芽糖和蜂蜜,用大火加熱至沸騰;
2、加熱至115度左右能看到鍋壁周圍有一層黃油和奶油的液體,此時關火放入杏仁碎、花生碎立即攪拌均勻,如果室內溫度較低液體微微凝固,可以用小火加熱,直到攪拌均勻即可;
3、趁熱將焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上,此時需要注意:塔皮的周圍留出大約1厘米的邊緣不要淋,因為烘烤後焦糖杏仁會流動,如果鋪的過加熱後焦糖液容易流到底層;
4、放入烤箱中,160度烘烤20分鐘,杏仁酥表面不粘手即可。

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