家常炸雞腿
fried chicken drumsticks【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
【原料】
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕澱粉量，味素5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【製作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味素、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
脆炸雞腿
[原料/調料]
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味素10克、紹酒5克、乾生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味素、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5隻（約500克重），乾蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：
①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②乾蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裡，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、乾澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和乾澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
香草炸雞腿
輔料：
香草鹽、黑胡椒
製作步驟：
1）把雞腿從骨頭的上部用刀稍稍剝離開；
2）在雞腿下部肉厚的地方切開幾刀
3）用香草鹽和少許黑胡椒均勻抹在雞腿上，用手按摩一下進味
4）再薄薄的撒上一層麵粉，中度油溫炸5分鐘即可
闢謠
炸雞腿正當炸雞和啤酒炒得火熱的時候，這兩天一條“1個炸雞腿等同於60支香菸毒性”的訊息，在微博微信上瘋傳。
“世界衛生組織公布了歷時3年的研究：吃燒烤等同吸菸的毒性。研究表明，1個炸雞腿等同於60支香菸的毒性，1串烤羊肉等同於20支香菸的毒性。吃燒烤和油炸食品易誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。”
網友紛紛留言：嚇死人的結論。真的假的？
網上搜尋，“1個炸雞腿等同於60支香菸的毒性”最早出現於2004年一則題為《1個炸雞腿等於60支香菸毒性應否告別麥當勞？》的報導。
報導說，2004年4月19日，麥當勞前掌門人吉姆·坎塔盧波因心臟病發去世。批評人士表示，坎塔盧波的猝死就是因為食用太多漢堡包、薯條的結果。
同年5月5日，麥當勞總部宣布，新任總裁查利·貝爾進行了一次腸癌手術。
雖然沒有醫生證明坎塔盧波的死、貝爾的腸癌與漢堡、薯條有必然聯繫，但麥當勞公司承認，他們的確大量食用了這些快餐。
但也有人指出，只要不是頓頓食用或者每天食用，對人體的危害不會有多大。
新華社官方微博“新華網”前天在微博上也作了澄清：“兩年多前，‘一個烤雞腿=60支煙’的流言就已在網上瘋傳。如今，還是‘WHO歷時三年的研究結果’、‘60支香菸’，主角卻貼合潮流地換成了‘炸雞腿’。但無論是烤是炸，WHO官網都未有過對應報導或檔案。這樣的捏造誇大，反使不少人輕視了吸菸的危害。”
而早在2011年12月1日，果殼網就針對《一個烤雞腿等於吸菸60支》進行過闢謠。[1]香菸比炸雞腿“毒”多了
因為一部走紅的電視劇，近來“炸雞和啤酒”成了年輕人中特別流行的吃法，然而，一隻炸雞腿的毒性等於60支香菸的說法又開始在網路上傳開。專家表示，這一傳聞不實，從毒性分析，香菸的毒性遠比各種雞腿大。
“還敢吃炸雞腿配啤酒？你不知道吃1隻烤雞腿或者炸雞腿等於吸60支煙？”上周末，在家吃炸雞的市民王女士莫名其妙被老公說了一頓，一向喜歡直提纖健康飲食的她上網一搜才發現，原來是說烤雞腿“毒”，因近來流行吃炸雞腿，同樣的說法被嫁接到了炸雞腿上。於是，王女士致電本報詢問是否果真如此。
記者搜尋發現，不少網友都在質疑這一說法，也有人表示，管它是不是60支香菸，就算只是10支煙也不能吃了。
而據了解，3年前世界衛生組織公布的垃圾食品目錄，指出燒烤類食品屬於垃圾食品，而在烤雞腿里有多環芳烴，是一種致癌物。
省疾控中心健康教育所專家介紹，香菸中有害物質眾多，除了燒烤中含有的三苯四丙吡外，還有更多已知的致癌物。有研究測算過一隻烤雞腿中這一有害物質僅僅等於一支香菸。
因此，不管是烤雞腿還是炸雞腿都不能和香菸的危害相比。武漢市普仁醫院營養師李常傑提醒，從營養學角度以及健康角度來說，烤雞腿、炸雞腿都不提倡多吃，容易上火併引發肛腸等疾病，長期吃“炸雞加啤酒”會增加“三高”幾率。
