炸蚵酥

炸蚵酥是一種美食，主要原料是牡蠣、甘薯粉等。

主料:牡蠣(鮮) 600克
輔料:甘薯粉 200克
調料:豬油（煉製） 75克 椒鹽 15克 各適量
做法：
1. 用一盆稀鹽水將海蚵清洗乾淨(用手輕輕攪拌即可)，揀去碎殼，沖洗乾淨。
2. 再用開水將海蚵燙淋一遍(如此則不會再生出水)，滴乾水分，以免炸時爆油。
3. 把蚵放在細地瓜粉中，用雙手推搖盤子，使蚵沾滿粉(如黏成一團時，要用手輕輕撥開)。
4. 炸油燒大熱，放入沾粉蚵粒，炸至蚵浮出油麵且呈焦黃色時撈出。
5. 食時蘸桂花椒鹽。