炒香菇

炒香菇，上海菜，其做法相對簡易而味道卻十分可口，因而成為深受人們歡迎的一道家常菜。香菇是世界第二大食用菌，曬乾之後有一股獨特的香氣，因而得名。香菇味道鮮美，富含各種維生素，是深獲人們青睞的一種食材。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

基本信息

• 中文名：炒香菇
• 主要食材：香菇，冬筍
• 特點：香菇軟熟可口，滋味鮮美清香
• 分類：滬菜
• 口味：清香

簡介

菜譜名稱：炒香菇

所屬菜系：上海菜

菜品功效：高血壓調理延緩衰老調理

製作材料

主料

香菇（鮮）(500克)冬筍(50克)

調料

醬油(20克)鹽(3砂糖克)、白砂糖(5克)、味素(1克)、花生油(30克)、香油(15克)、澱粉高蛋白(豌豆)(3克)

製作工藝

1.水發香菇去蒂，用清水反覆洗乾淨，冬筍切成4厘米長的薄片。

2.炒鍋上火，下花生油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然後下香菇，加醬油、精鹽、白糖、味素、鮮湯150克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入滷汁發胖時，移旺火上收汁，用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

食譜營養

炒香菇

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

炒香菇

·熱量(564.91千卡)；

·蛋白質(14.57克)；

·脂肪(46.50克)；

·碳水化合物(20.06克)；

·膳食纖維(16.94克)；

·維生素A(6.50微克)；

·胡蘿蔔素(40.00微克)；

·核黃素(0.47毫克)；

·尼克酸(10.64毫克)；

·維生素C(5.50毫克)；

·維生素E(22.90毫克)；

·鈣(41.81毫克)；

·磷(339.34毫克)；

·鈉(2420.56毫克)；

·鎂(87.53毫克)；

·鐵(4.54毫克)；

·鋅(3.72毫克)；

·硒(13.22微克)；

·銅(0.67毫克)；

·錳(1.70毫克)；

·鉀(168.41毫克)；

·葉酸(6.00微克)；