炒蝦肉

炒蝦肉

製作鮮蝦的一種搭配多種輔料爆炒式烹飪法。

基本信息

韭菜炒蝦肉

具有溫中行氣、固精止遭的功效,尤其適合有遺精、陽痿等症狀的男性食用。
材料:
韭菜鮮蝦,姜,精鹽適量。
做法:
1、將鮮蝦去腸去殼洗淨後待用。
2、將薑片放入鍋中爆香,然後放入鮮蝦炒至八分熟時再放入韭菜,略炒後加入適量的精鹽即成。此菜可

苦瓜炒蝦肉

主料:蝦肉
輔料苦瓜枸杞草菇、蔥、姜、蒜
調料:鹽、味素、白糖、料酒、澱粉

烹製方法

1、將苦瓜切片後放入水中焯燙一下,蝦肉中加入鹽、味素、料酒、水澱粉醃製備用;
2、坐鍋點火倒油,放入蝦肉炒熟,再放入草菇翻炒,加鹽、白糖、味素調味,加入苦瓜翻炒均勻出鍋,撒上泡好的枸杞即可。
特點:口感鮮嫩,鹹香爽口。

白菜炒蝦肉

原料
對蝦350克、白菜葉250克、香菜一棵、蔥薑絲若干。
調料
食用油、料酒、鹽、味素
做法
1、大白菜手撕成片備用;
2、對蝦洗淨,剪去蝦槍和蝦須,瀝乾水分備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、起油鍋,油熱後,下入對蝦慢火煎炸,並用鏟子擠壓蝦的頭部,將蝦腦擠出,炒出紅潤的蝦油
5、下入蔥薑絲爆香;
6、烹入料酒,下入白菜葉大火翻炒;
7、白菜葉炒至變軟透明出水,調入鹽和味素,撒上香菜段,即可出鍋。
溫馨提示
1、白菜最好選用白菜葉子,菜幫出水太多,影響口感和味道;
2、擠壓蝦腦一步很重要,也可在炒蝦的過程中把蝦頭和蝦身分開,這樣更有利於蝦腦和蝦油的析出;
3、我用的幾種調料是最基本的,突出此菜鹹鮮本色的口味,其他調味品可根據個人喜好自由添加;
4、大白菜大火急炒口感最好,如果鍋具小,火又小,菜又多,炒的時間太長,白菜會析出很多水分,那和燉白菜就差不多了;
5、此菜備料其實是白菜多點蝦適量少點,我用的蝦比白菜多,有些奢侈了;
6、出鍋前可勾個薄芡。

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