炒肉拉皮“炒肉拉皮”是東北膾炙人口的冷食佐酒佳肴，選用豬精肉、綠豆澱粉和適令蔬菜為原料，輔以多種調味品，用拌的技法製成。
簡介
【菜譜名稱】
炒肉拉皮
炒肉拉皮【所屬菜系】
東北菜
【菜譜功效】
夏季養生調理 健脾開胃調理 便秘調理 營養不良調理
製作材料
炒肉拉皮主料：豬裡脊肉(750克) 綠豆面(100克) 海蜇頭(100克) 綠豆芽(150克) 水蘿蔔(100克) 菠菜(100克)
輔料：蝦米(20克)
調料：辣椒油(10克) 醬油(30克) 醋(15克) 大蒜(15克) 香油(10克) 芝麻醬(30克) 香菜(25克) 白礬(3克)
製作工藝
炒肉拉皮1. 把豬瘦肉片成薄片切成絲；
2. 勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用；
3. 將海蜇頭洗淨切成絲後，用沸水略焯撈出，控淨水分；
4. 綠豆面加入適量清水、白礬和精鹽調和均勻；
5. 調勻的綠豆粉倒入旋子內入沸水鍋中旋成熟粉皮；
6. 熟粉皮取出入涼水中投涼撈出，切成長條；
7. 黃瓜洗淨切成絲；
8. 綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝淨水分；
9. 菠菜用水洗淨，放入沸水鍋中焯透後，入冷水中投涼撈出，瀝淨水分，切成長條；
10. 水蘿蔔洗淨後切成細絲；
11. 把綠豆粉皮抓入盤中，然後將黃瓜絲、綠豆芽、水蘿蔔絲、蜇頭絲、菠菜條分別整齊地碼入盤中粉皮的周圍；
12. 再把肉絲放入盤內中間；
13. 分別加上適量芝麻醬、辣椒油、蒜泥、醬油、醋、香油、水發海米、香菜即成。
工藝提示
1. 切絲要整齊劃一，則造型美觀；
2. 調味品齊全適量，突出酸辣口味，是東北人喜愛的風格。
菜品口感
口味：酸辣味
此菜色澤鮮艷，酸辣適口。
食譜營養
炒肉拉皮豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
綠豆面：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
水蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。
炒肉拉皮海蜇頭：海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
水蘿蔔：蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食；
服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用；
忌與橘子、柿子同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化
“炒肉拉皮”是東北膾炙人口的冷食佐酒佳肴，選用豬精肉、綠豆澱粉和適令蔬菜為原料，輔以多種調味品，用拌的技法製成。
健康提示
此菜通氣開胃，夏食消暑，清涼滋潤，解酒解膩。
營養成分
·熱量 (2092.50千卡)
·蛋白質 (202.47克)
·脂肪 (97.20克)
·碳水化合物 (113.48克)
·膳食纖維 (12.40克)
·維生素A (662.10微克)
·胡蘿蔔素 (3637.50微克)
·硫胺素 (4.28毫克)
·核黃素 (1.49毫克)
炒肉拉皮·尼克酸 (44.75毫克)
·維生素C (149.05毫克)
·維生素E (36.03毫克)
·鈣 (894.85毫克)
·磷 (2235.30毫克)
·鈉 (3667.72毫克)
·鎂 (588.05毫克)
·鐵 (50.14毫克)
·鋅 (24.98毫克)
·硒 (86.19微克)
·銅 (4.09毫克)
·錳 (4.46毫克)
·鉀 (4656.15毫克)
·維生素B6 (0.68毫克)
·泛酸 (1.00毫克)
·葉酸 (216.80微克)
·維生素K (70.50微克)
·膽固醇 (527.50毫克)
