肉絲[切成絲狀的肉]

肉絲[切成絲狀的肉]

肉絲即為切成絲狀的肉,主要是指豬肉肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。

基本信息

菜品特色

製作簡單,營養美味

做法

青椒肉絲

青椒肉絲做法一

主料:

豬肉 、青椒

調料

油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒 。

做法

魚香肉絲 魚香肉絲

1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味素(可選)澱粉拌勻。

2、青椒切成絲,加入鹽拌勻。

3、鍋內加油八成熱,加入豆瓣,炒香後加入肉絲。

4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。

5、加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。

要點

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放鹽。

3、肉絲不要炒太久,否則口感不好。

青椒肉絲做法二

原料:

豬肉200克,青椒100克,精鹽4克,味素0.5克,醬油5克,水豆粉30克,鮮湯35克,豬油75克。

做法:

1、青椒摘洗乾淨,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗內,加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放青椒炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成。

魚香肉絲

食材:豬肉150克、木耳30克、胡蘿蔔1根、醬油、香醋、番茄醬2大勺、泡椒、澱粉、植物油、白糖。

做法:

1.豬肉洗淨切絲,加鹽、醬油、澱粉和少量水調勻,醃製約10分鐘。

2.黑木耳、胡蘿蔔和泡椒切成絲。

3.熱炒鍋,倒入植物油,油熱後倒入醃好的肉絲,大火炒變色後盛出。

4.鍋中留底油,下生薑、大蒜末煸香,倒入胡蘿蔔和木耳煸炒。

5.加一小撮泡椒,倒入少許泡椒水。

6.將肉絲倒入,加鹽,醬油,香醋,白糖番茄醬炒勻,即可出鍋。

醬爆肉絲

醬爆肉絲做法一

原料

豬通脊肉250克,雞蛋清1個,蔥白末3克,蔥絲5克,薑末2克,紹酒15克,甜麵醬25克,白糖5克,味素1.5克,醬油5克,精鹽1.5克,濕澱粉20克,豬油750克(耗約50克)。

製法

(1)肉切絲,用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。

(2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下油,四成熱時倒入肉絲劃散、滑熟,瀝出。鍋留油少許,放蔥末、薑末、甜醬炒香,再下白糖炒溶,加酒、醬油、味素及少許水,用濕澱粉勾芡,倒入肉絲,炒勻出鍋,盛入盤中,撒上蔥絲即成。

特點

醬香、肉嫩,鹹中帶甜。

醬爆肉絲做法二

主料:

豬裡脊肉250克,冬筍50克,雞蛋清少許。

調料:

醬油、面醬、白糖、料酒、味素、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油

製法:

1.將豬裡脊肉改刀切成絲。冬筍改刀切成線。蔥洗淨改刀切成絲。姜去皮洗淨切末。

2.將切好的肉絲放入碗內,加少許雞蛋清、水澱粉攔勻。鍋內放油,燒至五成熟,下入肉絲滑熟,撈出瀝油。

3.鍋內留少許油,下入薑末、蔥絲、面醬,炸出香味,放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉,炒一下,放入肉絲、少許味素、半勺鮮湯,炒勻,勾水澱粉出鍋,裝盤上席。

說明:

要先將面醬炸出香味後,再放其他調料。加鮮湯不宜過多,多了成菜味淡而不醇。

彩色肉絲

原料:

豬裡脊肉350克,青紅椒各30克,水發香菇30克,生薑10克,香蔥段10克,精鹽4克,味素1克,雞精1克,鮮湯30克,料酒10克,嫩肉粉2克,濕澱粉15克,色拉油1000(約耗40克)。

製作

1.將豬裡脊肉切成絲,入水中漂去血水,控乾水後,加精鹽、味素、雞精、嫩肉粉、濕澱粉抓勻漿後,入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。

2.青紅椒、水發香菇均切成絲;把鮮湯與餘下的精鹽、味素、雞精、料酒、濕澱粉調勻成碗芡汁備用。

3.鍋上火燒熱,下少許油燒熱,入青紅椒絲、香菇絲、薑絲、蔥絲煸出香味,倒入碗芡汁,推進豬肉絲,快速滑炒至熟,裝盤即成。

特點

色彩美觀,肉質細嫩,鹹鮮適口。

春筍肉絲

原料:

主料:豬裡脊肉150克

配料:

淨春筍50克

調料:

精鹽5克,味素0.5克,紹酒10克,乾澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精製菜油250克(實耗60克)

製法:

1.豬裡脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白淨。瀝去水分,放入碗內,加精鹽4克,紹酒5克,味素、雞蛋清、乾澱粉拌勻上勁待用。

2.春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

3.炒鍋上旺火燒熱,放精製菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。

4.原鍋上火,放入精製菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水澱粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點:

色澤潔白,口味鮮嫩,滷汁緊包。

肉絲芝麻

原料:

豬裡脊肉1000克,薑片25克,蔥段25克,熟白芝麻25克,山奈1克,八角2克,桂皮1克,甘草1克,花椒1克,精鹽4克,紹酒50克,白糖30克,味素4克,白醬油20克,紅油100克,色拉油1000克(耗約150克)。

製法:

(1)將豬肉洗淨,切成10厘米長、0.3厘米粗的絲,放入碗內,加精鹽、白醬油、薑片(10克)、蔥段(10克)拌勻,浸漬約30分鐘後,取肉絲待用。

(2)炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至六成熱、下肉絲炸熟撈出。炒鍋留少許油復上中火燒熱,加精鹽、紹酒、薑片、蔥段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲,待鍋內燒開後,轉小火上燜,見肉絲軟爛時,揀盡調料渣,再將鍋內燒開後,轉小火上燜,見肉絲軟爛時,揀盡調料渣,再將鍋轉至旺火上,下味素、紅油。待湯汁乾吐油時起鍋。冷卻後撒上白芝麻拌勻即成。

特點:

色澤紅亮,酥軟化渣,味濃鮮香,微辣回甜。

茭白肉絲

主料:

茭白兩小根,肉絲小半碗,

配料:

柿子椒半個,蔥薑絲適量,蒸魚豉油,澱粉,鹽,油

做法

1、茭白、柿子椒切絲。

2、在肉絲中加入適量的蒸魚豉油和少許澱粉,醃製片刻。

3、熱鍋涼油,放入肉絲滑炒片刻出鍋。

4、熱鍋涼油,放入柿子椒絲翻炒,加入鹽,隨後放入茭白絲,待茭白絲略微變軟,加入滑炒過的肉絲,待茭白徹底變軟即可出鍋食用。

提示:

茭白以春夏季的質量最佳,招牌營養素比較豐富。由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收,凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者,不宜多食。

肉絲拉皮

材料

裡脊肉100g,乾拉皮100g,黃瓜1根.

調料

生抽2湯匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙。油2湯匙,蔥薑絲。蒜5瓣拍成泥,米醋3湯匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,辣椒油1湯匙,香油1茶匙,花生粉1湯匙(沒有可以不加)。

烹飪方法

1、.裡脊肉切細絲,加生抽2湯匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓勻,醃製20分鐘。

2、鍋里熱油,加蔥薑絲爆香,倒入醃好的肉,翻炒變色至熟。盛出備用。

3、黃瓜切絲備用。乾拉皮焯燙約10分鐘,可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水,可以多換幾次水。

4、浸泡變涼的拉皮瀝去水,放入容器中,加黃瓜絲和炒好的肉絲,加蒜泥,米醋,鹽,糖,辣椒油,香油,花生粉拌勻即可。

錢江肉絲

主料

豬裡脊肉。

輔料

蔥絲 、薑絲 。

調料

食用油 、鹽 、味素 、黃酒 、澱粉、甜麵醬、 醬油 、辣油 。

製法:

1、先將豬裡脊肉洗淨,切成絲,加鹽、味素、黃酒、澱粉等調料拌勻,上漿。

2、起油鍋,燒至三成熱時,倒入肉絲,劃散,至肉絲髮白撈起,備用。

3、在鍋中留少許油,加入甜麵醬、醬油、味素、黃酒,用水澱粉勾芡,倒入肉絲翻炒片刻後裝盤。最後澆上事先準備好的辣油,用蔥絲、薑絲圍邊。

特色

肉絲紅亮,鹹鮮微辣,醬香撲鼻。

龍爪肉絲

先將龍爪菜破成絲,切成二寸長,為主料。豬瘦肉洗淨同樣切成二寸長,稍粗於火柴梗的絲,肉絲放入盤中,加少許鹽,水災粉碼和,將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散,倒入漏勺濾油,鍋內留油約五錢,再將貴陽花溪乾辣椒加工成的糍粑辣椒少許,放入鍋內煉製,再加上本地生產的豆豉粑少許燴炒,再下肉絲與龍爪菜,兌上醬油、滋汁、香蔥,一併炒轉起鍋即可。

營養價值

肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多;而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。

京醬肉絲 京醬肉絲

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養脾胃、強健筋骨,羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。

肉類經烹調後,可製成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食慾。

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