湯泡菊花魚

湯泡菊花魚

湯泡菊花魚是一款生活中的美食,主要食材有熟瘦火腿等,是一種健康的菜譜。

原料/調料

淨桂魚肉400克。嫩風尾菌250克,黃色魚茸50克,熟瘦火腿15克,香菜100克。料酒10克,精鹽5克,味素l克,胡椒粉1克,蔥lO克,姜10克,乾澱粉60克,雞清湯700克,雞油10克

製作流程

1.蔥和姜搗爛用料酒和水取汁。火腿切成末。鳳尾菌剔去根部洗淨,下入沸水鍋內永過待用。香菜洗淨留葉。

2.佳魚肉切成10厘米長的段,片成4厘米寬的薄片,3厘米寬處切成絲,l厘米連著,成為梳子形狀,用蔥姜酒汁和精鹽掩好後,兩面沾上乾澱粉,由一端滾成卷,用手捏住連著的魚肉,搖擺一下使魚絲散開,放在抹油有柄的漏板上,中心放點黃色魚茸,按點火腿末,形似盛開的菊花。

3.鍋內放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味素燒沸,調好味,撇去泡沫,加入香菜葉、胡椒粉裝入場碗內。另用鍋放入沸水,將漏板上的菊花魚下入沸水粥氽熟,取出放入湯碗內,淋雞油即成。

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