清蓮花豆腐

清蓮花豆腐是一道美食，是由豆腐750克 雞蛋清200克 火腿20克 豬肉(瘦)100克 豬肉(肥)50克 干貝50克 蝦仁100克等食材製作而成。

清蓮花豆腐
類別： 廣東菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜
工藝： 蒸
口味： 鹹鮮味
主料： 豆腐750克 雞蛋清200克
輔料： 火腿20克 豬肉(瘦)100克 豬肉(肥)50克 干貝50克 蝦仁100克
調料： 鹽10克 味素10克 豬油（煉製）8克
製作工藝
1. 用乾淨的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴乾水分，然後用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味素5克，用筷子2對攪勻；
2. 將干貝浸洗乾淨用刀剁成末；
3. 火腿切丁備用；
4. 肥豬肉切碎丁，精肉剁爛；
5. 蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味素、精鹽各3克，打成蝦膠，然後放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡；
6. 用湯匙24隻，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然後整碟放進蒸籠，中火蒸5分鐘取出；
7. 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成象一朵白蓮花，然後加入高湯，味素，鹽各3克，放進蒸籠，蒸10分鐘取出即成。