清真八大碗

清真八大碗

清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式,指的是八種裝在大碗裡的燉菜,講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷,牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列,多採用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。八大碗可拆開單吃,也可按自己口味組合成席,逐漸成為逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請的首選。八大碗是舊時老百姓對物質生活追求的一種富裕標準,一個成功符號。

基本信息

八大碗內容

清真八大碗選料精良、調料獨到、湯精肉爛、味美湯鮮、色鮮氣香,口味濃重。八大碗簡單敦厚,強調口感和質感的結合,儉約而不失精到,豁朗而不失考究。

清燉羯羊肉

此菜為八大碗中的頭牌,集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味於一碗,先經文火慢燉,再由武火籠蒸兩個多小時,食之湯清肉香,厚而不膩。

紅燒氂牛肉

此菜以淨氂牛肉為主料,佐以紅燒五香味汁先煨後蒸而成,色澤微紅,汁濃味厚,口感松嫩筋道,鹹鮮適口。氂牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區,體軀高大,心肺發達,肌肉緊湊,筋骨結實,港澳市場把氂牛肉譽為“肉牛之冠”。

黃燜土雞塊

此菜以散養土雞為主料,經醃製後裹粉油炸,再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌,筋道耐嚼,湯濃味鮮。

清蒸香帶魚

此菜以帶魚為主料,醃炸蒸燜而成,肉嫩體肥、家常味道,是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類,具有很高的營養價值,中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效。

酸辣湯裡脊

此菜以拌好的牛裡脊為主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌時裡脊重油,使之外酥里嫩。酸辣裡脊以口味和原料合名,接比例調汁,為西北“酸辣”正宗風味,是大西北地方風味傳統名菜。酥嫩味鮮,酸辣適口,滋汁人盤,響聲大作,裡脊暴張,使人刮目相看,噴噴叫絕。 特點是色澤清亮,有半透明感,吃起來酥脆鮮美,油而不膩。

牛丸燒白菜

是清真傳統名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十餘種不同的佐料結合獨特工藝精緻而成牛丸,配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜,清鹹爽舌,香氣撲鼻,口感柔嫩、嘗後唇齒留香。

煙筍燜豆腐

煙筍系竹筍熏制而成,是低脂肪、低糖、多纖維的菜品,滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品,具有養生保健的作用。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話說:“青菜豆腐保平安”,民間有“豆腐得味,遠勝燕窩”的說法。

壹品八寶飯

此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟後撈出,拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄乾、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等,再把和勻的半熟糯米裝入碗中,上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中,澆上蜜汁,色澤艷麗、甜筋油潤,綿甜不膩 。

歷史發展

在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名,歷史悠久,廣泛流傳,經久不衰。究其歷史,之所以能發展流傳和出名,歸納起來主要因由有二

1.這裡的回族民眾信仰伊斯蘭教,按教規不許喝酒,不飲酒就不用預備炒菜;同時教規教義上提倡節儉,反對鋪張,任何鋪張浪費都是“古那海”(罪過)。

2.歷史上,大廠回族人民生活十分貧苦,而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族民眾創造了宴席形式——“清真八大碗”,既節儉,又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎,胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等,以八碗為限,靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎,兩碗肉;窮苦一點兒的,可八大碗僅上“菜帽”,下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。我們從這套清真菜譜中,可領略大廠清真飲食文化之一斑,因為它充分顯示了回族人民的聰明才智。“八大碗”雖然用料普通,但是由於流傳久遠,製作講究,風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品,多年的烹飪經驗,佐料齊全,微火浸燉,已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本著節約辦事,又完全符合現代科學飲食之道,無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們