清炒茄子

茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

做法

原料：長茄子、青椒。

做法：

一、鹽醃茄子：

茄子切滾刀塊，用鹽醃，出水，用手擠掉髒水，洗淨，擠乾水分（儘量乾）

二、炒：

1、油，姜蒜，放青椒，加鹽，辣椒炒好先盛盤

2、油，姜蒜，放茄子，少量郫縣豆瓣醬，糖，生抽，炒熟（點水，中火燜熟）（茄子不用再放鹽了）

3、加入青椒，雞精，炒勻，即可。

茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。對心腦血管很有益處還有就是含有水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼抗癌。

清爽可口，又不失茄子軟嫩的風味。