簡介
淡豆豉【英文名】SEMENSOJAEPREPARATUM
【來源】豆科大豆屬植物大豆Glycinemax（L.）Merr.的成熟種子經過一定的炮製方法加工而成。淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子（黑色者）經發酵加工而成的製品。
【製法】取桑葉、青蒿，置鍋內加水煎湯，過濾，取藥湯與洗淨的黑豆拌勻，湯吸盡後置籠內蒸透，取出，略晾，再置容器內上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣為度，取出，曬乾即得。（每黑豆100斤，用桑葉4斤，青蒿7斤）
【採集地】成都荷花池藥材市場。
【性狀】本品呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。
【鑑別】取本品1g，研碎，加水10ml，加熱至沸，並保持微沸數分鐘，濾過。取濾液0.5ml，點於濾紙上，待乾，噴以1％吲哚醌－醋酸（10:1）的混合溶液，乾後，在100～110℃加熱約10分鐘，顯紫紅色。
【性味歸經】苦、辛，涼。歸肺、胃經。
【功能主治】解表，除煩，宣發鬱熱。用於感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。
【用法用量】煎服，6～12g。
【貯藏】置通風乾燥處，防蛀。
【摘錄】《中國藥典》
原形態
一年生草本，高50～150cm。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。三出複葉，葉柄長達20cm,密生黃色長硬毛；小葉卵形、廣卵形或狹卵形，兩側的小葉通常為狹卵形，長5～15cm,寬3～8.5cm；旗瓣倒卵形，翼瓣長橢圓形，龍骨瓣斜倒卵形。莢果帶狀矩形，黃綠色或黃褐色，密生長硬毛，長5～7cm，寬約1cm。種子2～4粒，卵圓形或近球形。花期6～7月，果期7～9月。中藥成分
淡豆豉化學成分
本品含蛋白質19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，維生素B10.07mg/100g，維生素B20.34mg/100g，菸酸2.4mg/100g；另含鈣、鐵、磷鹽、胺基酸以及酶。又謂，從發酵大豆中分離出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。
功效
解肌發表；宣郁除煩
考證
《肘後方》傷寒有數種，今取一藥兼療。若初覺頭痛，肉熱，脈供，起一、二日，便作此加減蔥豉湯。蔥白一虎口，豉一升，錦裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，不汗更作，加麻黃三兩，去節。諸名醫方皆用此，更有加減法甚多。今江南人凡得時氣，必先用此湯服之，往往便瘥。
《本草匯言》
陶弘景中豉，食中之常用，春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲二、三升。依康伯法，先以醉、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三過，乃末椒、乾薑屑合和以 進食，勝今作油豉也。患腳入恆將其酒浸以滓薄腳皆瘥。好者，出襄陽、錢塘，香美而濃，取中心彌善也。
《綱目》
豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、鹹豉，治病多用淡豉汁及鹹者，當隨方法。其豉心乃合豉時取中心者，非剝皮取心也，此說見《外台秘要》 。
《本經逢原》
淡豆豉，入發散藥，陳者為勝，入涌吐藥，新者為良。
各家論述
《本草綱目》
《珍珠囊》黑豆性平，作豉則溫。既經蒸署，故能升能散；得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。
《本草經疏》
豉，惟江右談者治病。《經》雲，味苦寒無毒，然詳其用，氣應微溫。蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。苦以涌吐，故能治煩躁滿悶，以熱郁胸中，非宣劑無以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調中辟寒，故主虛勞、喘吸，兩腳疼冷。
《本草匯言》
淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也。王紹隆曰：此藥乃宣郁之上劑也。凡病一切有形無形，壅脹滿悶，停結不化，不能發越致疾者，無不宣之，故統治陰陽互結，寒熱選侵，暑濕交感，食飲不運，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下後虛煩不得眠，甚至反覆顛倒，心中澳憹，一切時災瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，一切沉滯濁氣搏聚胸胃者，鹹能治之。倘非關氣化寒熱時瘴，而轉屆形藏實熱，致成痞滿燥實堅者，此當卻而謝之也。
《本經疏證》
豆豉治煩躁滿悶，非特由於傷寒頭痛寒熱者可用，即由於瘴氣惡毒者亦可用也。蓋煩者陽盛，躁者陰逆，陽盛而不得下交，陰逆而不能上濟，是以神不安於內，形不安於外，最是仲景形容之妙，曰反覆顛倒，心中澳憹。惟其反覆顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽之降，治之不以他藥，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。
《別錄》
主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。
《藥性論》
治時疾熱病發汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。
《日華子本草》
治中毒藥，瘧疾，骨蒸；並治犬咬。
《珍珠囊》
去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。
《綱目》
下氣，調中。治傷寒溫毒發癍，嘔逆。
《本經逢原》
以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。
《會約醫鏡》
安胎孕。
選方
治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹
梔子十四個(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止後服。(《傷寒論》梔子豉湯)
治溫毒發斑，大疫難救
黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之；毒從皮中出。(《補缺肘後方》)
治傷寒暴下及滯痢腹痛
豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。(《范汪方》豉薤湯)
治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠
信砒一錢半(研飛如粉)，豆豉(好者)一兩半(水略潤少時，以紙浥乾，研成膏)。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大小與之，並用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。(《本事方》紫金丹)
治斷奶乳脹
豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。(廣西《中草藥新醫療法處方集》)
治小兒丹毒破作瘡，黃水出
焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。(姚和眾)
治陰莖上瘡痛爛
豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上，乾易，禁熱食韭菜、蒜。(《藥性論》)
用藥禁忌
1.《藥性論》：得XI良。
2.《本草經疏》：凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者，皆不宜用。
3.胃虛易嘔者慎服。
4.不宜復用汗吐之藥。
植物形態
淡豆豉食療作用
豆豉豬心作用
淡豆豉味苦、甘、辛，性涼；歸肺、胃經；氣香宣散；具有疏散解表，宣郁除煩的功效；主治外感表症，惡寒發熱，胸中煩悶，虛煩不眠，口舌生瘡。
葛粉之淡豆豉羹
【原料】《飲膳正要》
【製作】葛粉250克荊,荊芥穗50克,淡豆豉150克
【用法】將葛粉搗碎成細粉末，再製成麵條；把荊芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再將葛粉麵條放入淡豆豉汁中煮熟。
【功效】滋肝，祛風，開竅。適用於中風、言語謇澀、神志昏聵、手足不遂、中老年人腦血管硬化及預防中風等。
補遺
製作指導
1.凡外感表症，無論風寒，風熱均可套用，惟效力較弱，故常與其他解表藥配伍使用。
2.若濕熱鬱蒸之酒疸，心中熱痛者，可與大黃、梔子同用，以清熱利濕。
營養知識
淡豆豉知識介紹：淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子(黑色者)經發酵加工而成的製品。大豆一年生草本，全國各地均有栽培，秋季收取全株，曬乾，打下種子，取黑色者洗淨。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平，一側有棕色的條狀種臍。質柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。氣香，味微甘。以粒大、飽滿、色黑者為佳。
淡豆豉補充信息：根據炮製方法的不同分為淡豆豉、炒豆豉。炮製後貯乾燥容器內，置陰涼乾燥處，防蛀。
淡豆豉適合人群：胃虛易嘔者慎服。
淡豆豉食療作用：淡豆豉味苦、甘、辛，性涼;歸肺、胃經;氣香宣散
具有疏散解表，宣郁除煩的功效
主治外感表症，惡寒發熱，胸中煩悶，虛煩不眠，口舌生瘡。
淡豆豉食物相剋：服用本藥不宜復用汗吐之藥。
淡豆豉做法指導：1.凡外感表症，無論風寒，風熱均可套用，惟效力較弱，故常與其他解表藥配伍使用。
2.若濕熱鬱蒸之酒疸，心中熱痛者，可與大黃、梔子同用，以清熱利濕。
淡豆豉蒸鯽魚的製作材料：主料：淡豆豉30克鯽魚200克白糖30克。
淡豆豉蒸鯽魚的特色：清熱解毒，利濕消腫。教您淡豆豉蒸鯽魚怎么做，如何做淡豆豉蒸鯽魚才好吃1.將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。2.將魚置武火上蒸20分鐘即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
