淡菜蒸鴨塊淡菜蒸鴨塊，所屬菜系：湘菜。
製作材料
主料：鴨2000克,淡菜（乾）150克,小白菜1500克
調料：料酒50克,鹽10克,味素7克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克
特色
清潤鮮香，味道鮮美。
做法
1.淡菜用溫水泡上，待脹透發軟時洗一遍，用剪刀剪去內毛和老肉，洗淨泥沙，用清水泡上。蔥白切段。餘下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗淨用開水氽過，用冷水過涼。
2.鴨宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟，洗淨，剁成4厘米大的方塊，下入開水鍋中煮過撈出，洗淨血沫，擺入湯盤內，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，用綿白紙浸濕封嚴，上籠蒸爛透。
3.食用時，鍋內放入普湯250毫升，白菜苞和鹽，燒開氽過撈出，同時取出淡菜鴨塊，揭開紙，挑去蔥、姜，加入味素、胡椒粉、蔥白、白菜苞，將原紙蓋上即成。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
淡菜（乾）：淡菜中蛋白質、礦物質含量豐富，具有補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓之功效。用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
所含營養素
熱量 (5590.98千卡) 蛋白質 (407.70克) 脂肪 (412.62克) 碳水化合物 (79.79克)膳食纖維 (17.12克) 維生素A (5299.80微克)胡蘿蔔素 (25235.10微克) 硫胺素 (1.97毫克) 核黃素 (6.24毫克) 尼克酸 (101.18毫克) 維生素C (423.15毫克) 維生素E (26.97毫克) 鈣 (1730.12毫克) 磷 (3672.45毫克) 鈉 (8291.30毫克) 鎂 (814.92毫克) 鐵 (91.89毫克) 鋅 (44.48毫克) 硒 (443.68微克) 銅 (6.55毫克) 錳 (7.76毫克) 鉀 (6955.07毫克) 碘 (150.00微克) 維生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 葉酸 (8.40微克) 維生素K (1.05微克) 膽固醇 (2619.50毫克)
