淡糟香螺片

淡糟香螺片屬於閩菜，主要原料是螺肉，口味是鮮，工藝是焯，製作難度屬於高級。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽；它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的胺基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

菜餚簡介

淡糟香螺片

菜譜名稱：淡糟香螺片；所屬菜系：粵菜/閩菜；所屬類型：地方特色。本品是福州獨具地方特色的名菜，亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。

菜餚配料

淨香螺肉…400克，淨冬筍…75克，水發花菇…10克，蔥白…2根，蒜末…15克，白醬油…15克，薑末…1克，味素…3克，濕澱粉…10克，上湯…50克，紅糟…20克，芝麻油…5克，紹酒…10克，花生油…250克，白糠…10克

製作方法

1．將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味素、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成滷汁。
2．炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。

烹飪貼士

洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。