涼拌藕片

涼拌藕片

涼拌藕片 是一道經典的小吃,屬於浙菜系。主要食材是蓮藕,口味鮮香,爽口解膩,開胃下酒,還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。

基本信息

做法一

食材準備

蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味素2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。

做法步驟

各式涼拌藕片 各式涼拌藕片

1.將蓮藕洗乾淨,削去皮,切成片用開水燙一下,控去水分,裝入盤內。

2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味素、拌勻即成。

小貼士

煮蓮藕時忌用鐵鍋,以免鐵器皿引起食物發黑,但可用鋁合金製品。

做法二

食材準備

主料:鮮藕一根。輔料:鹽,糖,白醋,辣椒油,花椒油,香油,雞精。

做法步驟

1、鮮藕去皮洗淨

正宗涼拌藕片 正宗涼拌藕片

2、將洗淨的鮮藕切薄片

3、放入開水煮大概一分鐘

4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要,影響口感)

5、放調料拌勻

做法:蓮藕去皮切薄片,入開水中焯至斷生,撈出瀝乾,放晾。撒入薑絲,加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。

作用:蓮藕富含維生素C和粗纖維,能幫助消化、防治便秘及動脈硬化,改善血液循環。

做法三

食材準備

藕、大蒜,小蔥,芝麻油,雞精,醬油,醋,辣椒。

做法步驟

1、將藕去皮後切片在清水中洗淨後,放入開水中燙熟。

2、然後沖冷水,在冷水中浸泡一會,倒入一點醋(最好是白醋),藕就不會變黑了。

3、將大蒜切成碎末,小蔥切成小段。

涼拌藕片 涼拌藕片

4、將藕片放入大碗中,放入切好的蔥和蒜。

5、倒入適量的醬油。

6、倒入適量的芝麻油。

7、倒入適量的辣椒油。

8、倒入適量的陳醋。

9、加入適量雞精。

10、攪拌均勻即可。

做法四

食材準備

藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。

做法步驟

涼拌藕片 涼拌藕片

1、將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。

2、鍋中加入適量的清水,水燒開後倒入少許食用油,然後將藕片放入鍋中,水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水,然後瀝乾水份備用。

3、藕片中放入一勺鹽,一勺雞精拌勻,然後再將蒜末放在上面。

4、鍋中倒入少許食用油,油熱後放入小紅辣椒和花椒,煸炒至辣椒紅亮出香味。

5、將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上,蒜香味立馬出來了。

6、再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。

小提示

1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位,這個部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要馬上放入水中,然後用清水多衝洗幾遍。

3、藕片很容易成熟,所以不要焯得太長時間,以免影響口感。

營養價值

蓮藕含鐵較高,並含有大量維生素C和膳食纖維,生食能生津止渴,清熱除煩,熟食養胃消食,補心止瀉,夏天食用能補充營養,並能治熱病口渴:

1.吃藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合,味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘,滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤,有益血生肌的功效。

2.中醫認為,藕既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內的廢物和毒素。

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