洋縣香米

洋縣香米屬禾本科(Gramineae)、稻屬,壯似粳米,白如玉,半透明,米無腹白,油潤光亮,晶瑩剔透,米粒稍扁,大小中等,糯性好,米質優良,穀皮呈紫紅色。做成米飯,白淨如雪,酥軟清香,微有粘性,味美爽口,香氣四溢,久放不餿。

簡介

洋縣香米屬禾本科(Gramineae)、稻屬,壯似粳米,白如玉,半透明,米無腹白,油潤光亮,晶瑩剔透,米粒稍扁,大小中等,糯性好,米質優良,穀皮呈紫紅色。做成米飯,白淨如雪,酥軟清香,微有粘性,味美爽口,香氣四溢,久放不餿。1985年,在陝西省優質米評選會上,獲“優質特種米”稱號;11月,全國農業名特優新產品展評會上,被農牧漁業部評為全國“優質特種米”。1992年被載入新出版的《秦巴山區土特產》一書。

歷史記載

“香稻啄余鸚鵡粒,碧梧棲老鳳凰枝”。這是唐代大詩人杜甫香稻的讚美詩句。
在陝南漢中盆地東部的洋縣,出產一種珍稀名貴的香味大米,濃香四溢,令人陶醉,叫做香米。歷史上曾為“貢米”,故又謂“御香”。自田間生長、抽穗、揚花到收割,從收貯、保管到加工成米,都散發出沁人肺腑的清香。用香米煮出的米飯,白若冰雪,柔軟可口,濃香撲鼻,令人垂涎,故有“一畝稻花香十里,一家煮飯百家香”之讚譽。堪稱“米中一奇”,為陝西著名的傳統特產。
我國香稻資源豐富,種植歷史悠久。漢代張衡的《南都賦》中,就有“香稻”的記載。公元6世紀時,後魏賈思勰《齊民要術》中,有“大香稻、小香稻”的品種記載。《唐書·地理志》中,就有“貢大小香稻”的記述,說明唐代香米就成了貢品。歷代農書、叢錄、詩文中也屢見關於“香稻”的記述和描寫。魏文帝曹丕曾形容香稻是“上風吹之,五里聞香”。宋代《湘橋斗偶記》中有所謂:“長沙好米,其五里香者,即此種”。還有“九里香”的“香子”稻的記載。明《天工開物》載:“香稻一種,取其芳香,以供貴人,收實甚少”。明末徐光啟著《農政全書》謂:“……粒小而性柔,有紅芒、白芒之等,七月而熟,曰香粳”。同時,還有食譜記載,如清代袁枚的《隨園食單》中,記有要煮出味道可口的飯,首先要選用香米。《隨息居飲食譜》中,有“香稻米,自然有香,煮粥時,稍加入之,香美異常,尤能醒胃”。《日下要聞錄》中有香米“關心直愜望,可口欲流脂”等記載。清代曾規定香米“純系貢品,庶民不得嘗”。並令“代代耕食,歲歲納貢”。在歷史上,從漢武帝到清宣統皇帝,朝朝代代都搜求此種奇米,一方面供宮廷內享用,作為皇帝的御膳;另一方面在宴會上招待貴賓。歷代官吏和豪紳們也多以香米作為進見禮品。
我國古代有很多讚美香稻的詩句。唐代杜甫詩曰:“香稻三秋末,平田百頃間”。白居易的《鹽商戶》中有“紅繪黃橙香稻飯”之句。韓愈孟郊《城南聯句》中詠“淅玉炊香粳”。李欣在《贈張旭詩》中寫道:“荷葉裹江魚,白甌貯香粳”。王維詩曰:“香飯進胡麻”。詩人皮襲美的“山前有熟稻,紫穗襲人香”。宋代陸游詩曰:“軟炊香粳飯”。蘇東坡詩曰:“鳥程霜稻襲人香”。南宋愛國詩人辛棄疾也有“稻花香里說豐年”之句等,都是說的“香稻”。

起源

洋縣香米的起源,據《洋縣誌》記載,已有2000多年的栽培歷史。相傳,是在西漢景帝十五年(公元前142年),西漢時期著名外交家張騫青年時代在其故鄉城固、洋縣渭水河畔發現,並開始繁衍培育種植而成的。經過歷代精心培育,繁衍至今。
《漢中府志》中有“貢香米”的記載。漢中地區產香米,除洋縣外,寧強、城固等縣也產。據《寧羌州志》記載:“黃壩驛產香谷,甲於漢屬”。寧強(古稱寧羌)黃壩驛鄉位於川陝公路蜀道咽喉“西秦第一關”之下,憑藉紅岩溝的一股龍洞水的厚賜,特產香穀米。傳說,因其品味芳香鮮美,引得乾隆皇帝到西南私訪時慕名品嘗,食後贊之。當地農民傳說,是明末農民起義將領張獻忠進攻四川時,由外地民眾帶來的。

營養成分

洋縣香米營養豐富,經濟價值很高。據湖北農業測試中心分析,洋縣香米含蛋白蛋12.3%,比普通大米高5.5%。含脂肪4%,富含16種胺基酸,其中有賴氨酸等8種人體不可缺少的胺基酸。胺基酸總含量9.89%,平均比普通大米高35%。其中賴氨酸精氨酸蘇氨酸等含量都明顯超過國內、國際稻米質量標準。特別是直接與香氣有關的蛋氨酸含量0.20%,苯丙酸含量0.55%,亮氨酸含量0.84%,蘇氨酸含量0.36%,均超過國內及國際標準五成以上,因而香氣濃郁。對人體有醫療價值的精氨酸含量0.88%,人體必需補充的賴氨酸含量0.40%,分別超過國內稻米質量標準0.35%和國際標準0.10%。還含有人體必需的生物鹼、維生素B1、B2,以及澱粉酶、麥芽糖酶、胰蛋白酶等營養物質。這些天然營養,可增進食慾,幫助消化,增強人體抵抗力,改善新陳代謝。食後可清熱潤肺,寧心爽神,有養胃之功能。因此,人們認為吃香米飯耐飢養身。

食療價值

洋縣香米還是食療上品。據明李時珍本草綱目》記載,香米能“潤心肺,和百藥,久服輕身延年”。具有滋補腎、、活血之功效,是冶療壞血病、過敏性疾病、急慢性傳染病的輔助良藥,對高血壓及心血管系統病患者大有好處。

食用方法

由於香米糯性強,糊化度低,適宜多種食用方法。可蒸煮成米飯,蒸煮時若加紅棗蓮子花生仁冰糖等,最能發揮其香味效能,營養更為豐富。還可加銀耳核桃仁、百合桂圓、蓮子、冰糖、白糖等煮粥,成為美味的滋補食品。做元宵粽子、糍粑、甑糕、糕點、涼皮子,均比其它糯米好,清香可口。香米出酒率高,用它釀成酒,風味清香純正,是中的佳品。尤其作“醪糟(甜酒),糟清酒多,味香甜”。

傳統品種

洋縣香稻傳統品種,一般株高170厘米,稈細,分櫱力較差。葉片狹窄,挺直,呈淡黃色。易倒伏,不耐肥。穗長20~30厘米,擺籽稀,每穗70—80粒,乾粒重22~24克,一般畝產200~250公斤,豐產可達300公斤以上。生育期130~140天。抗白葉枯、稻瘟病。4月下旬播種,畝播種量25公斤左右(秧田)。適時早播、稀播、勻播,培育出帶3~4個分櫱的壯秧。5月中下旬插植,畝插2萬穴,每穴3~4本。栽培中應注意:(一)及時曬田,控制本田分櫱,促進抽穗整齊,成熟一致,提高香米商品品質。(二)施肥以底肥為主,少施追肥,重施有機肥,適量增施、鉀肥和肥,慎用肥。追肥宜採用“前重,中輕,後補”的原則。促花肥追磷、鉀複合肥。抽穗揚花前期,葉面噴2%的磷酸二氫鉀和三十烷醇1~2次。(三)插秧後灌6厘米深水護秧,分櫱期濕潤灌溉。禁用殘毒農藥防治病蟲。(四)適時收割。

發展

洋縣香米風靡全國,鳳飛海外,很受歡迎。由陝西省糧油工業公司、漢中地區米廠、洋縣良種場、洋縣糧油貿易公司等經營,陝西省各旅遊服務點均有出售。包裝科學衛生,裝璜精緻,方便實惠。產地每公斤售價6元左右,出口在國際市場上每噸600美元,比普通稻穀每噸售價高1倍。據有關部門統計,已銷往70多個國家和地區,在國內外享有盛譽。
在改革開放的形勢下,洋縣香米生產也得到迅速發展,由原來種植幾千畝,發展到萬畝以上,總產香稻300萬公斤左右。,洋縣農科所的科技人員,運用輻射育種技術,已培育成功“矮稈紅香寸”新品種,具有“色紅、味香、粒長、質佳”的特點,一般畝產250公斤以上。從前,香米僅供皇室大飽口福,而今,平民百姓也可享用“貢米”。

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