泰安煎餅

泰安煎餅

泰安煎餅是中國北方民間的特色傳統美食,是山東泰安地方特產,源於泰山,歷代為宮廷供品,歷史悠久,創製年代無考,明代已成家常便飯。以優質的玉米,小米,核桃仁,芝麻,白糖用科學方法混合,不需要任何色素及添加劑,採用傳統工藝精製成。煎餅香,味美,具有濃厚的地方風味。

產品特色

以玉米、高粱、穀子、地瓜乾等粗糧為原料,經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤於鏊子上邊刮邊烙,烙熟即成。質地細薄,水分少,耐久儲,香酥可口。泰安手工煎餅多為酸煎餅,質地薄如紙,吃起來乾脆脆的,撕起來聲音似撕紙。為了保存煎餅,要撒上點水,保持水分,以防一碰就碎的壞處 。

產品種類

泰安煎餅分5種:用未發酵磨糊子製作的為甜煎餅;用發酵糊子製作的為酸煎餅;冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅;煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅;小米麵加白糖烙制的為糖酥煎餅。

山東小吃

工藝:烙焙法

製作材料

玉米糝30千克。

歷史起源

煎餅是泰安一帶人們的傳統家常食品,也是著名的土特產。1935年馮玉祥將軍到泰山時,曾把泰安煎餅當作饋贈朋友的禮品。唐朝末年黃巢起義軍在泰山一帶活動時,當地人民曾向起義軍供應過煎餅。現泰城東羊樓村范家老戶在1967年拆除古坯牆時曾發現一份明萬曆年間的"分家單",內有“鏊子一盤,煎餅二十三斤”的記載。現代泰安煎餅,不但有甜煎餅、酸煎餅和半發酵的半口煎餅之區分,又添加了當地特產的系列品牌。正如《泰山烹飪》編著者王宏澤先生所調查記錄的泰安煎餅:按用料分有鮮薯煎餅、甘薯粉加玉米粉煎餅、單一玉米煎餅、單一小米煎餅、小米粉加大豆粉調糊煎餅、純高粱煎餅;按添加輔料分有糖酥煎餅、菜煎餅、蜂蜜煎餅、花椒鹽煎餅、芝麻鹽煎餅、花生煎餅、柿子煎餅、核桃煎餅、多維煎餅、香油果子煎餅等。泰安煎餅從手工家庭作坊到半機械化作坊,都形成了一定批量生產的能力,來泰安的旅客都以品嘗泰安煎餅為幸事,或路途沿攤,或酒店餐桌都有泰安煎餅的身影,並以大眾化食品向席桌間點心等多元化發展,為山東泰安著名的傳統小吃。

特色

刮的薄,烙的勻,水分少,耐久貯,香酥可口,且可單獨食用,又可加其他蔬菜作菜煎餅卷食之,可粗作大眾主食,又可細作酒席點心,取用方便。

做法

1.將玉米糝浸泡漲足,入石磨(或打漿機)磨細成糊。

2.把鐵制鏊子燒溫熱,舀上玉米糊攤勻,邊刮邊烙,烙熟即成。

製作要領

1.玉米粉碎成糝要細小。

2.浸泡糝要透徹。

3.磨漿要細。

4.糊要稠稀適度。

5.糊漿上鏊要均勻,迅速刮以防厚薄不勻。

6.烙熟且要微乾。濕度大會散口,濕度小易碎形不便食用。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們