泡菜炒田螺

泡菜炒田螺美食，原料有田螺 泡菜 等，該菜製作加植物油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜粒、大蒜粒、柱侯醬略炒，放入泡酸青菜粒、蔥白段炒香，加入雞清湯、田螺、料酒、鹽、生抽、白糖，用小火燒熟。

菜譜口味:酸辣味
製作工藝:炒
一、準備材料
主料:田螺 600克
輔料:泡菜 40克
調料:豆瓣醬 20克 大蒜 20克 姜 16克 蔥白 25克 柱侯醬 10克 生抽 7克 醋 4克 料酒 12克 雞精 3克 白砂糖 2克 澱粉(玉米) 10克 花椒 3克 植物油 80克 鹽 2克 各適量
二、製作方法
1. 將田螺放入清水盆內，加入少許植物油靜養兩天，待其吐盡泥沙後撈出，用剪刀剪除田螺尖，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋內氽除腥味，起鍋；
2. 泡酸青菜洗去部分鹽分，切成粒，郫縣豆瓣醬剁細，大蒜、姜分別切粒，蔥白切段；
3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜粒、大蒜粒、柱侯醬略炒，放入泡酸青菜粒、蔥白段炒香，加入雞清湯、田螺、料酒、鹽、生抽、白糖，用小火燒熟，加濕澱粉15克，炒勻，起鍋裝盤。