泡椒牛蛙

基本信息

• 中文名：泡椒牛蛙
• 外文名：Sauteed bullfrog with pickled peppers
• 主要食材：牛蛙，大蔥，泡椒

• 特點：肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。

用料

牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味素2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，乾豆粉20克。

製作方法

1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、乾豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味素、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

特點

重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹製,成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。