法式甜品

法式甜品

法國一直以浪漫熱情而聞名於世,滿眼紫色的普羅旺斯,靜靜流淌的塞納河,訴說著一個又一個浪漫動人的故事,另一代表符號就是法國的甜品。甜品代表著甜美和愛情,這和法國人天性中的浪漫不謀而合,因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛,他們醉心於研究各種甜品,並在其中加入浪漫動人的元素,琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩,讓人不禁心嚮往之。

基本信息

文化

法國人對於甜品有著特殊的偏好,因此法式甜品在法國的逐漸發展中形成了一種獨有的美麗文化。
早在路易十四時期,甜品就是餐桌上的壓軸之作。法國人追求精緻的生活,對待飲食更是一種精益求精的態度。尤其是路易十四,他締造了法國封建史上最鼎盛的時期,並且從此開始在法國掀起了一股追求精緻奢華的鏇風,對於日後的法國有著極其重要的影響。而路易十四對甜品有著近乎苛刻的態度,要求甜品要達到一種完美的狀態。
此時,小杏仁餅等小甜品風靡法國,並且朱古力也剛剛傳入法國,路易十四的王后非常喜愛這種東西,因此在路易十四時期甜品得到了極大的發展,並且在法國形成了以精緻、高品質為代表符號的法式甜品文化,對於日後的法國文化、法式甜品文化形成了極大的影響,奠定了法式甜品在全球甜品界的獨特至尊地位。

綜述

法國一直以浪漫熱情而聞名於世,滿眼紫色的普羅旺斯,靜靜流淌的塞納河,訴說著一個又一個浪漫動人的故事,另一代表符號就是法國的甜品。甜品代表著甜美和愛情,這和法國人天性中的浪漫不謀而合,因此法國人對甜品有著一種特殊的偏愛,他們醉心於研究各種甜品,並在其中加入浪漫動人的元素,琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩,讓人不禁心嚮往之。

經典產品

拿破崙酥

法國人將拿破崙視作英雄,但凡最傑出的東西,都要冠上拿破崙之名,因此可見,拿破崙酥是怎樣的美味,也可以看到法國人對於這款甜品有著怎樣的偏好,竟然以最崇拜的拿破崙來命名。拿破崙酥法文為MilleFeuille,即有一百萬層酥皮的意思,所以又被稱為千層酥,由三層啡色的千層酥皮,夾兩層吉士醬製成,口感豐富,每當叉子舀下去,酥餅便應聲裂開,發出清脆的聲音,每吃一口,都像敲響一個音符,帶來最愉悅的心情。

馬卡龍

二十世紀初期,巴黎的烘焙師Ladurée發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用、濕度控制,使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性,改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。

馬卡龍顏色豐富,小巧可愛,每次看見馬卡龍,就好像帶領人們走入了一個繽紛多彩的世界,讓人迷戀不已。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕慕斯蛋糕

慕斯蛋糕源自法國巴黎,由27℃délicieux法式甜品品牌創始人索多克索的首創,因此27℃délicieux的慕斯蛋糕可謂經典。慕斯與布丁一樣屬於甜品的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。

抹茶慕斯入口即化,清香宜人,在炎熱的夏季,品嘗清新的抹茶慕斯,讓煩躁的心慢慢沉靜下來,享受放慢的生活。

朱古力歌劇院

所謂“歌劇院”蛋糕,又譯作“歐培拉”(Opera),是有著數百年歷史的法國知名甜品。
傳統的歐培拉共有六層,包括三層浸過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、兩層咖啡奶油餡和一層朱古力奶油餡,最後還要淋上光可鑑人的鏡面朱古力醬,層層堆疊,香氣馥郁,入口即化。品嘗美味濃郁的甜品,想像著歌劇院的畫景,美好、精緻而又充滿幻想的氣息在味蕾中蔓延開來。

提拉米蘇

提拉米蘇(Tiramisù),是一種著名的義大利式蛋糕,雖源自義大利,但是在傳入法國後受到了法國人們的喜愛,因此提拉米蘇便在浪漫的法國迅速蔓延開來。甜與苦的口感完美融合,在全身每一處洋溢開來。

黑森林

黑森林蛋糕為德國知名甜品,傳入法國後,其獨特的口感和精緻的造型贏得了法國人的喜愛,因此在法國得到了極大的好評。
黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、朱古力的苦、櫻桃酒的醇香,完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。

代表品牌

著名的法式甜品品牌有27℃délicieux、PierreHerméParis、gerard-mulot等。

(1)27℃ délicieux(27度法式甜品)

27℃délicieux(27度法式甜品)為法國人Sodoxho於1979年開創,經過30多年的發展建立了橫跨大西洋的國際零售企業。擁有經營專賣店1300餘家,其中直營店數量200餘家。Soduxhi食品管理有限公司堅持食品品質的完美,始終要求專賣店進行現場加工,以確保產品的新鮮美味,這使得27℃délicieux品牌所到之處,無不為其法式甜品的獨特魅力而陶醉。
其中最引人注目的便是Soduxhi食品管理公司的創始人Sodoxho創造了美味甜品之一的慕斯蛋糕,27℃délicieux品牌堅持不斷創新的理念和嚴格的製作標準,這也是27℃délicieux能夠在短短的30多年間橫掃全球的重要原因,也是法式甜品第一品牌。

(2)Pierre Hermé Paris Pierreherme由皮埃爾與1996年創建。因為產品味道美味,做工精緻,很快在不同地區受到了眾多投資者的喜愛,並且快速開展了店面建設。2001年Pierreherme產品更是受到了法國時尚界的肯定,備受美食愛好者追捧,多次被各國美食及時尚雜誌報導。在日本等地的店面更是若融入了現代化的店面裝修與設計理念,成為了法國三大法式甜品的代表之一。(3)Gérard Mulot GérardMulot創建於1975年法國聖日爾曼,主要以生產朱古力餅,法國蛋糕。1980年在法國巴黎進行事業的第二次擴張,在繼續經營朱古力餅乾、蛋糕的同時,逐漸開發出更加多樣化的產品。在產品的裱花、紋理設計和果味產品形狀等多個方面進行了深入的改良,深受消費者的喜愛。1989年店面得到了快速的擴張,成為了法國遊客喜愛的代表性甜品店。

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