油燜鵪鶉

1、鵪鶉殺好，洗淨，各切4塊，且以刀背拍松峰迴路轉醬油、料酒略醃備用。 2、鍋中中豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鐘，撈出瀝乾水分備用。 3、熱豬油2匙，下蔥、姜爆香，加醬油、料酒、白糖、味素、鵪鶉塊、筍塊及3大杯水，以文火燜15分鐘，下澱粉其勾芡，淋上香油即成。

原料

鵪鶉6隻，冬筍1個，薑片3片，蔥段6節，澱粉1大匙，醬油2大匙，料酒3大匙，味素少許，白糖1大匙，豬油6匙，香油、鹽少許。

製法

1、鵪鶉殺好，洗淨，各切4塊，且以刀背拍松峰迴路轉醬油、料酒略醃備用。冬筍煮熟切滾刀塊備用。
2、鍋中中豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鐘，撈出瀝乾水分備用。
3、熱豬油2匙，下蔥、姜爆香，加醬油、料酒、白糖、味素、鵪鶉塊、筍塊及3大杯水，以文火燜15分鐘，下澱粉其勾芡，淋上香油即成。

特點

油而不膩，鮮香爽口。

川廚提示

鵪鶉在宰殺後要去掉內臟及頭、腳，反覆洗淨；燜時用小火。