紅花燜鵪鶉

紅花燜鵪鶉

紅花燜鵪鶉是一道美食菜餚,主要原料有淨鵪鶉12隻,黃瓜100克,藏紅花10克,乾辣椒3個,豆油500克(實耗125克),料酒25克等。

【菜名】 紅花燜鵪鶉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤紅亮,鵪鶉鮮嫩,鹹鮮辣香
【原料】
淨鵪鶉12隻,黃瓜100克,藏紅花10克,乾辣椒3個,豆油500克(實耗125克),料酒25克,精鹽10克,罐頭竹筍50克,味素1.5克,水發香菇25克,白糖5克,熟雞油50克,醬油30克,濕澱粉25克,大蔥段50克,雞湯750毫升,姜塊30克,芝麻面15克。
【製作過程】
1、將鵪鶉剁去腳爪,從脊背處開膛,去內臟,洗淨,入沸水鍋中焯燙一下,撈出,瀝乾水分,抹上醬油30克,晾乾。 2、乾辣椒擦淨,去蒂柄,切成小段;罐頭竹筍切成滾刀塊,投入沸水內氽下,撈出;香菇去蒂,洗淨;姜塊、蔥段洗淨拍松;黃瓜洗淨,切成水草花形,泡在清水中,待用。 3、炒鍋燒熱,倒入豆油,燒至五成熱時,將鵪鶉投入油鍋中,炸呈至金黃色時,撈出,瀝油,倒也余油。 4、淨鍋,燒熱,放入熟雞油,化開燒熱,放放辣椒段、蔥段、姜塊炸出香味,倒入雞湯,燒開,撈出蔥從而來、姜塊、辣椒段,再下入藏紅花、精鹽、紹酒、味素、白糖,開鍋後,撇去浮沫,投入炸好的鵪鶉、香菇、竹筍,改小火燜約半個小時,到至鵪鶉七成爛時,將鍋離火,撈出香菇、冬筍,分別碼在大蒸碗內,上層碼上鵪鶉,倒入原湯,上籠蒸20分鐘。 6、 將蒸透的鵪鶉取出,將蒸湯潷入鍋中,蒸反扣在盤中; 鍋上火將湯汁燒開後,用濕澱粉勾琉璃芡,撒芝麻面,燒在盤中的鵪鶉上,周圍擺上黃瓜,即可。

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