油潑箸頭面

油潑箸頭面

油潑箸頭面又稱香棍面,是陝西著名的一道小吃。此菜的麵條粗細均勻,光滑筋道,柔韌耐嚼,口味香辣清爽。該菜品是在煮熟的麵條加入調料後澆潑上沸熱的菜籽油而成,別有特色,製法獨特,因為麵條似筷子頭粗細,故得此名。

基本信息

所屬地區:陝西小吃

工藝:熬煮氽燉燴燜法

製作材料:

麵粉1000克,精鹽、青菜葉、辣椒粉、香醋、菜籽油等各適量。

特色:

麵條粗細均勻,光滑筋道,柔韌耐嚼,香辣清爽。

做法:

1.麵粉加適量精鹽、清水和成麵團,揉勻餳好,摘成小劑搓成長條,用雙手捏住兩頭,輕輕向外抻拉,如此抻拉3-4次,成為筷子頭粗細的麵條。

2.鍋內加水燒開,將拉好的麵條投入鍋中煮至熟透,撈出,趁熱放在碗中。

3.麵條碗內加入精鹽、青菜葉、醋、辣椒粉,然後用鍋把菜籽油燒至九成熱時,澆潑在麵條碗內即成。

製作要領:

1.麵團調製要軟硬適宜,加鹽的數量要適中,若是夏天,還可適當加少許食用鹼;

2.抻扯時,不能硬扯,應順麵團的軟度,若太硬,可略餳再抻拉,以免扯斷;

3.加入的周味料可根據個人喜好任意調製,但油一定要燙熱才行。

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