油浸魚

油浸魚，屬於全部菜系；入形魚盤盛裝，香菜鑲邊提味，肉質潔白鮮嫩，熱食清淡味美。主料：鮮魚1條(1.5～1.8公斤)。調料 植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味素3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。做法：(1)魚去鱗後，從腹部剖開取出內臟，用清水洗乾淨，瀝水後，將魚雙面用刀節開豎口。 (2) 炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放魚，後用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。 (3) 將魚盛的在魚盤裡，撒上蔥、薑絲和胡椒粉。 (4) 把醬油和植物油分別加熱後，按次序澆在魚身上，並撒上味素即成。

【菜名】

油浸魚

詳述

【所屬菜系】 全部
【特點】 入形魚盤盛裝，香菜鑲邊提味，肉質潔白鮮嫩，熱食清淡味美。
【原料】
主料 鮮魚1條(1.5～1.8公斤)。調料 植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味素3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。
【製作過程】
(1)魚去鱗後，從腹部剖開取出內臟，用清水洗乾淨，瀝水後，將魚雙面用刀節開豎口。 (2) 炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放魚，後用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。 (3) 將魚盛的在魚盤裡，撒上蔥、薑絲和胡椒粉。 (4) 把醬油和植物油分別加熱後，按次序澆在魚身上，並撒上味素即成。