主料
牛裡脊肉300克
輔料
調料
大蔥4克,姜4克,澱粉(豌豆)3克,辣椒(紅,尖,乾)13克,花椒8克,嫩肉粉5克,鹽3克,料酒5克,豆瓣辣醬8克,植物油30克
製作方法
水煮牛柳1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗乾淨，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。
2.乾辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗淨去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、乾豆粉上漿入味。
3.鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥薑末炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成。
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