武漢蟹黃湯包

武漢蟹黃湯包

蟹黃灌湯包是著名的湖北風味小吃。用發酵麵皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀,用小籠蒸製而成。湯包色白,皮薄,餡嫩,湯鮮,無油膩感,深受歡迎,流傳江南。武漢四季美湯包是最著名的品種之一。

武漢蟹黃湯包武漢蟹黃湯包

簡介

蟹黃灌湯包是著名的湖北風味小吃。用發酵麵皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀,用小籠蒸製而成。湯包色白,,深受歡迎,流傳江南。武漢四季美湯包是最著名的品種之一。
灌湯包是湖北著名小吃,始於明代,開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包,但因餡心太甜,不太適合湖北人的口味。後來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法,製成以鹹為主,略帶微甜的小籠包,生意格外興隆。再後來,有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統的鮮肉湯包,蝦仁湯包基礎上,創造出香菇湯包,什錦湯包待一系列美味湯包,使這一美味更加膾炙人口。

特色

是湖北著名小吃,始於明代,開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包,但因餡心太甜,不太適合湖北人的口味。後來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法,製成以鹹為主,略帶微甜的小籠包,生意格外興隆。再後來,有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統的鮮肉湯包,蝦仁湯包基礎上,創造出香菇湯包,什錦湯包待一系列美味湯包,使這一美味更加膾炙人口。

蟹黃灌湯包是著名的湖北風味小吃。用發酵麵皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀,用小籠蒸製而成。蟹黃灌湯包是著名的湖北麵食小吃。用發酵麵皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀,用小籠蒸製而成。湯包色白,皮薄,餡嫩,湯鮮,無油膩感,深受歡迎,流傳江南。武漢四季美湯包是最著名的品種之一。灌湯包是湖北著名麵食小吃,始於明代,開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包,但因餡心太甜,不太適合湖北人的口味。後來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法,製成以鹹為主,略帶微甜的小籠包,生意格外興隆。再後來,有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統的鮮肉湯包,蝦仁湯包基礎上,創造出香菇湯包,什錦湯包待一系列美味湯包,使這一美味更加膾炙人口。

製作方法

1.選150克左右的毛蟹,洗淨蒸熟,取出肉、蟹油和蟹黃;生薑去皮洗淨,1/2切成薑絲,剩餘1/2切成薑末;豬皮凍絞碎;鮮豬肉洗淨,剔去筋膜斬成肉茸,放入盆內加清水(100克)攪拌至粘稠狀時,加入醬油、精鹽、味素、胡椒粉、白糖、薑末、芝麻油拌勻,再放入豬皮凍、蟹肉和蟹黃,拌勻即成餡料。
2.麵粉加入清水(200克),拌和後對入酵面,加食鹼撅揉均勻,搓成圓條,揪成70個面劑,撒上乾麵粉,逐個按扁,擀成直徑6.5厘米左右的圓皮。
3.將麵皮放在左手心上,挑入餡料(17.5克),按緊呈窩狀,沿皮邊用送疊(俗名摔球)方法,捻成20個整齊的花紋,捏成鯽魚嘴形小包,放入籠內,每籠放14個。
4.蒸籠置旺火上,蒸10分鐘左右即成。原籠上桌,配上醬油、醋、薑絲碟蘸食。

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