櫻桃羹

櫻桃250克,冰糖、藕粉各適量,白礬25克,食用紅色素少許。 味甜酸,形體完整,色紅。 1.將櫻桃用清水漂上,去骨(用三棍針把核和蒂通出去),用白礬水把櫻桃酸澀味去掉。

基本信息

所屬地區:四川小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

櫻桃羹的介紹:

在眾多的水果中,櫻桃是最嬌貴的了。唐代詩人白居易曾用妙筆寫過一首《櫻桃詩》:"甘為舌上露,暖作腹中春。"《滇南本草》載:櫻桃"治一切虛症,能大補元氣,滋潤皮膚"。可見,櫻桃是上好的美容潤肌佳果。櫻桃品種泛多,其中著名的品種有安徽太和縣的大櫻桃,此品漿汁豐腴,格外甜美,堪稱之最,曾為清代貢品,深受皇帝、皇后喜愛。

製作材料:

櫻桃250克,冰糖、藕粉各適量,白礬25克,食用紅色素少許。

櫻桃羹的特色:

味甜酸,形體完整,色紅。

製作方法:

1.將櫻桃用清水漂上,去骨(用三棍針把核和蒂通出去),用白礬水把櫻桃酸澀味去掉。
2.將櫻桃用清水透幾次,入鍋加冰糖,用小火煮至耙軟,加入少許食用紅色素和藕粉,煮沸2分鐘,起鍋即成。

製作要領:

1.去核時要保持整體完整;
2.藕粉要少,以入鍋煮沸後糖能牽絲為佳。

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