檸汁煎軟鴨

檸汁煎軟鴨，是由鴨肉(150克) 、炸薯片(50克)、鹽(2克) 蘇打粉(0克)雞蛋(50克) 澱粉(豌豆)(100克) 植物油(15克) 黃酒(10克) 檸檬汁(25克)製作而成的。

基本信息

• 中文名：檸汁煎軟鴨
• 主要食材：鴨

檸汁煎軟鴨

工藝

生煎

口味

果汁味

主料

鴨肉(150克)

輔料

炸薯片(50克)

調料

鹽(2克) 蘇打粉(0克)雞蛋(50克) 澱粉(豌豆)(100克) 植物油(15克) 黃酒(10克) 檸檬汁(25克) [口急]汁（粵語）(20克) 味素(1克) 白砂糖(2克)

製作工藝

將鴨肉片開邊，用刀背槌透，用精鹽1克、食粉拌勻醃10分鐘，加入雞蛋拌勻，拍上乾澱粉；

檸汁煎軟鴨

用油15克起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度；

濺入紹酒，注入上湯75毫升，用檸檬汁、[口急]汁、精鹽1克、味素、白糖調好味，略浸一下；

取起切為件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，邊伴炸薯片便成。

工藝提示

食粉就是蘇打粉。

食譜營養

檸汁煎軟鴨

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

炸薯片：薯類油炸食品的主要營養成分有脂肪、碳水化合物和鉀、鈉、磷等礦物質，除了過高的熱量之外，其他的營養成分相對匱乏。

食譜相剋

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。