樹薯粉

樹薯粉

樹薯粉是一種泰國產的澱粉,又稱菱粉、泰國生粉。

簡介

樹薯粉(Manioc starch)又稱菱粉、木薯澱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國,僅次於奈及利亞和巴西,在泰國一般用它做澱粉)。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,帶有彈性。
PS:木薯(cassava)別名樹薯、木番薯。CASSAVA意為木薯或木薯粉,而tapioca意為木薯粉,Manioc starch為木薯澱粉稍有區別。

特徵

顏色:樹薯粉呈白色。
沒有氣味:樹薯粉無異味,適用於需精調氣味的產品,例如食品和化妝品等。
口味平淡:樹薯粉無味道、無餘味(例如玉米),因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈:樹薯粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
粘性:由於樹薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時,樹薯粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構,這在許多食品加工中相當重要。
冷凍-解凍穩定性高:樹薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

用途

食品

樹薯原澱粉廣泛套用於食品配方中,例如焙烤製品,也套用於製作擠壓成形的小食品和樹薯粒珠。變性澱粉或澱粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,也是最佳的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯澱粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、乾混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶製品、肉及魚製品和嬰兒食品。

飲料

變性澱粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料中,樹薯粉甜味劑優於蔗糖,因為前者改善了加工過程並強化了產品特性,與其它甜味劑結合,能充分滿足消費者需求。樹薯粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。

糖果

樹薯原澱粉和各種變性澱粉在糖果生產中有很多用途,如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度樹薯粉廣泛套用於膠質化糖果,例如果凍和口香糖。最常用的是酸解澱粉,因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力,遇糖時這些特性更加顯著。乾澱粉用作糖果製作中的脫模劑。澱粉基聚糖實現了無糖口香糖的生產。

化工

樹薯粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現低成本生產,從而作為原料用於生產各種化學品,例如谷氨酸鈉、胺基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。

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