木薯粉

木薯粉

木薯粉是一種澱粉的名稱,又稱泰國生粉。是一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉,這種植物屬大槭科,與蓖麻,橡膠,小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感帶有彈性。木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球,而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精煉所得的澱粉。木薯粉品質優良,可供食用,或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分,也用來使湯汁及燉菜變稠。木薯澱粉無異味,適用於需精調氣味的產品。

基本信息

簡介

木薯粉木薯粉

木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球,而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分,也用來使湯汁及燉菜變稠。

用途

木薯粉一般外用,主治淤腫疼痛、跌打損傷等,但就算外用也要中醫師指導,因為木薯確實有毒。如果加熱可以消除一定毒素,但是到底能不能全部去除毒素還不好說,因此還是不要食用為宜。如果不小心誤食了木薯,輕則噁心嘔吐,重則四肢抽搐,甚至會因為呼吸衰竭而死。

備註

木薯是世界三大薯類之一,廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。在我國南亞熱帶地區,木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局,飼料生產,工業套用等方面具有重要作用,已成為廣泛種植的主要的加工澱粉和飼料作物。

木薯為大戟科植物木薯的塊根,木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形,肉質,富含澱粉。木薯粉品質優良,可供食用,或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷,有毒,鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後才可食用。由於鮮薯易腐爛變質,一般在收穫後儘快加工成澱粉、乾片、乾薯粒等。木薯主要有兩種:苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。加工後食用,為當地居民主要雜糧之一。

用量:要因用而宜,適量就行。

木薯粉可以用於製作食品,也可以做飼料用。關於木薯乾粉用於飼料的有關毒素問題:木薯片在生產過程中經3-6天曬乾又貯存數天后運輸到飼料廠時,其中的氫氰酸含量已經降到了無毒的程度。木薯在飼料廠中再經過數天的貯存,其中的氫氰酸含量還會進一步降低,從而為用戶提供了更大的安全係數。而如果採用木薯粒,可以排除動物氫氰酸中毒的任何危險。經過充分曬乾的薯乾粉,是沒有毒素的。可以放心使用於全價飼料的配製當中。

特徵

顏色: 木薯澱粉呈白色。

沒有氣味:木薯澱粉無異味,適用於需精調氣味的產品,例如食品和化妝品等。

口味平淡:木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米),因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈: 木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 :由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時,木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構,這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩定性高 :木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

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