榴槤燉雞

榴槤燉雞

榴槤燉雞是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。此湯補而不燥,而且性質溫和,還具有多種食療功效,包括補血益氣、滋潤養陰,適合不同體質的人飲用,秋冬吃最合適。此菜做法簡單是菜譜里的常見菜,做法屬燉菜類,是藥膳偏方,具有多種食療功效,但因熱量偏高所以不宜多食。

基本信息

菜品特色

榴槤燉雞是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於粵菜系。此湯補而不燥,而且性質溫和,還具有多種食療功效,包括補血益氣、滋潤養陰,適合不同體質的人飲用,秋冬吃最合適。此菜做法簡單是菜譜里的常見菜,做法屬燉菜類,是藥膳偏方,具有多種食療功效,但因熱量偏高所以不宜多食。

做法

主料:榴槤(自己喜好多少),雞1隻(約重600克)

配料:薑片10克,核桃仁50克,紅棗50克,清水約用1500克,鹽少許

做法:

1、雞洗乾淨去皮,放入滾水中,浸約5分鐘,斬成大塊;核桃仁用水浸泡

榴槤燉雞榴槤燉雞
,去除油味;紅棗洗淨去核;榴槤去嫩皮,榴槤殼取裡面白囊部分,切成塊。可以去果肉,可以取汁,把外皮切小,因為味道比較重,少放一點為好。

2、把雞、薑片、核桃仁、棗、榴槤皮與榴槤肉同放入鍋內滾開水中,加薑片,用猛火滾起後,大火燒開,小火熬煮2個小時。枸杞子最後十分鐘加。湯好後放鹽調味即可飲用。榴槤飄香的季節,買榴槤的時候不妨把榴槤殼也帶回家,熬上一鍋湯,補氣健脾,還很養顏的說。

竅門:

如果想煲濃一點,可以將煲過湯的榴槤弄爛和湯同吃,濃烈的榴槤味便會散發出來。

營養價值

榴槤燉雞和選材榴槤燉雞和選材

榴槤營養價值極高,含澱粉、糖、蛋白質,另含維生素、鐵、鈣等。因此榴槤在水果中有“一個榴槤抵得上三隻老母雞”之說。

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食譜功效

功效

榴槤所具有的特殊氣味有開胃、促進食慾之功效,其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。

作用

榴槤燉雞榴槤燉雞

中醫認為,雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少 、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

食物相剋

相剋
榴槤燉雞榴槤燉雞

榴槤不能和酒同吃。酒與榴槤借屬熱氣之物,如患糖尿病人士兩者同吃,回導致血管阻塞,嚴重的會爆血管,中風情況的出現,所以宜小心食用。 成熟後自然裂口的榴槤存放時間不能太久;當嗅到一股酒精味時,一定是變質了,千萬不要購買。因榴槤口感較稠結,易積於腸內,多喝開水可助消化。

不宜多吃

榴槤雖好,但一次不可多吃,因其豐富的營養,腸胃無法完全吸收時會上火。如果多吃後,可吃幾隻山竹,只有水果王后才能降服水果之王。榴槤雖富含纖維素,但它在腸胃中會吸水膨脹,過多食用反而會阻塞腸道,引起便秘。榴槤含熱量及糖分較高,因此肥胖人宜少吃,糖尿病者更不應該進食。它亦含較高的鉀,腎病及心臟病人應少吃。

小貼士

看外形

榴槤燉雞榴槤燉雞

在挑選榴槤時,首先要看榴槤的外形,一定要選擇長形的,長得像狼牙棒的,這樣的榴槤皮薄肉多,籽也會比較小。而且要選外殼有些開裂的榴槤,這樣的比較甜。

看表面

再看榴槤表面刺的疏密,一般來說,刺越密的果肉就越少,刺疏的果肉才厚。

看顏色

此外,還要看果實的顏色。顏色太深的榴槤“熟大勁兒”了,應該選擇顏色不深不淺的口感最好。最後還要聞榴槤的尾巴,如果有濃濃的果肉香是最好吃的!

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