簡介
燉菜東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。遼寧的瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻在“八大”菜系裡面，東北菜是沒有排上號的。但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有民眾基礎的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜餚保持形態完美；口味注重鹹辣，以鹹為主，重油膩，重色調；取料著重選用本地的著名特產。其主要名菜有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油”等數百種。菜也不怎么用辣，一來二去，就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮里。
飲食風格
燉菜東北人對飲食的要求是豐盛、大方，以多為敬，以名為好，故東北菜館以醬棒骨、醬大排為主打菜很得民心，因此，食客更是豪爽之極，都成了饕餮。
大燉菜，是滿族人發明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當不錯。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、捲心菜、西紅柿一起燉。如今，東北菜館又有以經營氽白肉血腸為主的殺豬菜館，而粗糧館則以經營大餅子鹹魚為特色。
做法大全
白菜土豆燉豆腐
鍋里下油，下肥肉片炒炒，下蔥花，薑絲，把土豆條也放進去，小火炒一會，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子條，白菜葉最後快好了的時候再放，多加水，放鹽，味素，胡椒粉，雞精什麼的，豆腐切塊也放進去，大火燒開，蓋上蓋兒，變小火，燉一會，用筷子夾土豆，能夾斷，就可以放白菜葉了，咕嘟一分鐘，淋點香油，就可以吃了。
芥菜纓子燉豆腐
芥菜纓子是東北平常人家入冬前醃的鹹菜，大都用來燉豆腐吃，沒有的，也可以用雪裡蕻代替，就是雪菜。
肉末放鍋里炒香，下蔥花，薑末，下剁碎了的芥菜纓子，翻炒幾下，加水，加豆腐丁，放鹽，味素，什麼的，就小火燉吧，別光玩，忘了看鍋，燉糊了，該哭了。
還有，芥菜纓子，雪裡蕻什麼的本身都有鹽分，你要先嘗嘗，然後再放鹽，到時候鹹了，你可別說一夫怎么也不告訴一聲，咱有言再先，過後，我是概不負責的。
茄子燉土豆
黑龍江人都知道這個菜，我有個瓜姐，在東北當知青的時候，天天吃這個，吃的一輩子都不想見這個了，真是冤枉了土豆和茄子，你要是吃過我坐的，興許當年就不回來了，紮根東北，為了茄子，呵呵，當然是個笑話，多放肉，精心做，沒有不好吃的東西
茄子用手掰成長條段，為什麼不用刀呢？不是怕切手，用刀切出來的，燉起來，味道不一樣，有什麼不一樣呢？西瓜用勺子挖著吃跟切著吃味道就不一樣，茄子也不一樣，你一切，把茄子的細胞給切開了，破壞了，用手掰，是自然分裂，茄子臨死的時候，也會對你伸出大拇指：高，實在是高，你內行，你讓我死的舒服，我也讓你吃的舒服。
鍋里下油，放肉片炒炒，下蔥姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比較吃油，所以不要吝嗇你家的油，多放點，等炒到茄子掰開那面被油吃透了，下土豆，炒幾下，如果有東北大醬的，少放點，沒有就算了，下點醬油，加水，小火燉吧，茄子燉的渾身酥軟，土豆燉的一戳就爛的時候，淋幾滴香油，撒點香菜，或生青辣椒末，就好了。
油豆角燉排骨土豆
油豆角是黑龍江與吉林兩省的特產，我國其他地區種植實驗均已失敗為告終。
鍋里放油，下排骨炒到變色，下油豆角一起炒，下醬油，下水，放鹽，味素，胡椒粉，蓋上蓋子燉一個小時左右，下土豆，再燉20分鐘，就好了，也可以先把排骨煮熟，然後在跟油豆角一起炒，然後下水燉，飯店都用這樣的做法，保持豆角的完整性，不至於燉的沒有形狀。
在這裡跟大家說說豆角，豆角體內含有皂莢素，有毒，對付他的唯一辦法就是長時間加溫，毒就沒了，所以，吃豆角，大家不要想著省事，好看，一定要燉熟，這樣吃起來才健康，一夫在國外，吃不著新鮮的，這回用的是速凍油豆角，燉的沒了形狀，不過，咱們做菜不是為了照相而作菜，是為了吃菜而做菜，一張漂亮的照片可以引來無數誇獎，吃中毒了，只有自己知道，所以，健康第一。
