《“秋燥”清補滋潤湯》

《“秋燥”清補滋潤湯》菜譜所屬菜係為其它菜系、本菜譜基本特點是清補滋潤、本菜譜基本材料為大魚頭1個、花生仁100克、腐枝1條、紅棗10個、生薑2片、豬骨700克、粉葛500克、紅棗10個、陳皮1片、鴿蛋12個、百合80克、柿餅2個、瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克、豬血500克、菠菜500克。

菜譜名稱	“秋燥”清補滋潤湯
所屬菜系	其它菜系
基本特點	清補滋潤
基本材料	大魚頭1個、花生仁100克、腐枝1條、紅棗10個、生薑2片、豬骨700克、粉葛500克、紅棗10個、陳皮1片、鴿蛋12個、百合80克、柿餅2個、瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克、豬血500克、菠菜500克、、
現值夏秋交融之際，人易肺燥乾咳、胃燥渴飲、腸燥便秘、鼻乾咽痛，中醫稱之為“秋燥”。《內經》云：“熱者寒之，溫者清之，虛則補之，燥者潤之”。 故此季節宜清補滋潤調養。茲介紹幾味日常較易做湯譜： 一、花生魚頭湯 [用料]大魚頭1個、花生仁100克、腐枝1條、紅棗10個、生薑2片 [製作]（1）花生仁洗淨，清水浸半小時；腐枝洗淨、浸軟，切小段；紅棗（去核）洗淨。（2）魚頭洗淨，斬開兩邊，下油起鍋略煎。（3）把花生、紅棗、薑片放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放入魚頭、腐枝再煲1小時，調味食用。 [功效]益氣養血，清補脾胃。體質燥熱者，魚頭不可煎。 二、粉葛豬骨湯 [用料]豬骨700克、粉葛500克、紅棗10個、陳皮1片。 [製作]（1）粉葛去皮洗淨，切段；紅棗（去核）洗淨；陳皮浸軟、去白。（2）豬骨洗淨、斬塊，與粉葛、紅棗、陳皮一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2-3小時，調味食用。 [功效]健脾養陰，生津止渴。但胃寒濕重者不宜用本湯。 三、百合柿餅鴿蛋湯 [用料]鴿蛋12個、百合80克、柿餅2個。 [製作]（1）鴿蛋煮熟後去殼；百合洗淨、稍浸；柿餅洗淨，切小塊。（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲20-30分鐘，加適量冰糖，調味成甜湯。 [功效]潤肺燥、益肺氣，清痰火。但胃酸過多、濕疾咳喘者不宜食用。 四、淡菜紫菜瘦肉湯 [用料]瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克。 [製作]（1）淡菜用水浸軟，洗淨；豬瘦肉洗淨，切絲，用豉油、生油、鹽、生粉醃10分鐘；紫菜撕成小塊，放鍋內炒片刻，去腥味和砂，用清水浸開，洗淨。（2）把淡菜放入鍋內，加清水適量，文火煲沸15分鐘後，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調味食用。 [功效]滋陰降火，清化熱痰。但脾胃虛寒者不宜食用。 五、菠菜豬血湯 [用料]豬血500克、菠菜500克。 [製作]（1）菠菜洗淨，留菜梗去鬚根，切段；豬血切方塊。（2）把菠菜梗放入沸水鍋內稍煮，再放入豬血，文火煲沸後，放入菠菜葉煲沸，調味食用。 [功效]潤腸通便，養血止血。但大便溏泄者不宜食用。