菜譜簡介
食材
椰汁 1 杯
鮮奶 1 杯
水 1 杯
糖 5 安士
魚膠粉 1 安士
蛋白 4 只
做法
椰汁糕1. 燒滾水1 杯，加入砂糖煮溶，離火，拌入魚膠粉，攪至完全溶透，加入椰汁及鮮奶拌勻，放雪櫃內，雪至呈半固體狀 (勿使凝固)
2. 將蛋白置深碗內，打至企身，逐少注入魚膠奶液，用中速邊打邊加至與白完全混合為止 (放冰塊上打可加速凝固)；
3. 迅速倒入糕盆內，雪至凝固，取出後即可切件冷。
相關美食
椰汁紅豆糕
原料
水800ml.
糖1杯.
花奶1杯
鷹粟粉1杯
魚膠粉5克
紅豆茸
椰汁糕2. 50ml水加魚膠粉叮溶，加入(1)中。
3. 椰汁同鷹粟粉和花奶伴均後慢慢倒入，用慢火攪均至熟。
4. 倒入杯內待涼後放入雪櫃至凍。
後記：將之前餘下之紅豆茸全部放曬，唔記得量，所以唔知有幾多。因紅豆茸本身有糖，所以糖量減咗半杯。
粟米椰汁糕
原料
粟粉 1/2 杯
大菜 1/2 安士
椰汁 2 杯 ,
淡奶 1/2 杯
白糖 1 杯,
清水 5 杯
操作步驟
1. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.
2. 將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.
3. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪櫃中雪凍進食.
心得
1. 粟米粒可用雪藏的, 味道比罐裝的好.
2. 但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點功夫.
椰絲香奶椰汁糕
原料
鮮奶60克
糖90克
蛋白3隻
魚膠粉2湯匙
水1/2杯
椰絲適量
操作步驟
1．蛋白用打蛋器打至軟，下已拌勻之魚膠糖水，再拌勻．
2．加入鮮奶及椰汁，拌至稀（可用打蛋器），再放冰櫃內冷藏至凝固，取出，灑上椰絲即成．
椰汁馬豆糕
原料
砂糖500克
粟粉224克
清水1200毫升
鮮奶400毫升
馬豆112克
操作步驟
2、 將清水、糖煮滾，然後慢慢傾入鮮奶粉漿；邊倒邊攪至傑狀，再倒入隔乾水馬豆，放入雪櫃雪凍。
印尼椰汁糕
原材料
粘米粉40g
椰漿400g
砂糖200g
暖水200g
班蘭葉香精半茶匙
9.5cmx18.5cm長形模一個
操作步驟
1. 用暖水開溶砂糖(原本個食譜用250g糖,不過我落到200g時已經覺得好夠甜.整左出黎,老人家話岩岩好.後生既話甜少少都得.我就鍾意依個分量喇,我覺得想甜d可以試下210g)
2. 將木薯粉,粘米粉,椰漿,糖水撈埋.
(依個步驟有d難度.因為d木薯粉一沾水就變"舊舊狀".要好用力先撈得度.)
3.將撈好既漿糊分為3盆,加入唔同既色素.按比例應為綠色2/5,白色2/5,紅色1/5.顏色既多寡只系外觀上靚d,同味道冇關.
4.將綠色既漿糊例入模內大火蒸,每層蒸3-4分鐘.3色漿糊交替蒸,至用完為止.9層至為正宗
番薯椰汁糕
原料
300克糖
400克木薯粉
15安士椰漿(1粒椰)
操作步驟
1.先將用料拌均勻,然後倒入8吋盤內.
2.把盤放入烘爐內用180'c烘至面上變成金黃色即可.
牛肉椰汁糕
原料
玉米粉40公克
澄粉40公克
椰漿2杯
水2杯
牛肉300公克
薑末1大匙
蔥花3大匙
香菜末適量
調味料：
鹽1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
糖30g
操作步驟
1.起鍋熱油，爆香蔥、姜，加入牛肉末拌炒至變色後再加香菜末翻炒均勻後盛出備用
2.取一容器，先放入在來米粉、玉米粉、澄粉、糖拌勻，再加入椰漿以及水，放置爐上以隔水加熱法邊煮邊攪拌至濃稠狀，再加入炒好的牛肉拌勻成牛肉粉漿。
3.取一模型，在內部抹上一層油，再將牛肉粉漿倒入模型中，整型後放入煮開的鍋中，以大火蒸約30分鐘，取出後待涼切片即可。
芋蓉椰汁凍糕
原料
鮮奶......................14/杯
凍滾水..................1/2杯
砂糖......................1/2杯
鮮椰汁..................1/2杯
芋蓉......................1/2杯
清水......................1/2杯
操作步驟
1)先將清水和椰汁各1/2杯放入煲內，煮至滾，留用。
2)將砂糖和魚膠粉完全混合後，將上項滾椰汁料撞入魚膠粉內，攪至溶解呈透明狀，加入凍滾水和鮮奶拌勻，分為兩等份，待用。
3)置一份椰汁料於糕盆內，略為凝固，備用。
4)另一份椰汁料，加入芋茸，攪至完全混合後，倒入於上項椰汁料面上，放入雪櫃，雪凍至凝固，盛出切件，即可供食。
食用指南
憑自己口味也可以適量的加入喜歡的食物喔（只包括甜品，如果你想試一下鹹味的也可以）
飲食文化
椰汁糕，式樣廣泛，可以與各種美味佳肴相佐，可以在閒暇時獨自品味，也是過年也少不了滋潤的甜品。做一道濃郁的凍椰汁糕，加入喜慶的顏色更加有節日氣氛。
