棗鍋盔

外酥香，內軟甜，味美可口。 2.紅棗洗淨煮熟，撈出晾涼。 2.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。

基本信息

所屬地區：河南小吃
工藝：烙焙法

製作材料：

麵粉2000克，老酵面150克，紅棗1750克，白糖150克，玫瑰、飴糖、芝麻各50克，青紅絲25克，食鹼適量。

棗鍋盔的特色：

外酥香，內軟甜，味美可口。

製作方法：

1.將老酵面澥開倒入盆內，將麵粉倒入，對水和成面塊（500克面對水150-200克），略餳後加入適量鹼水，放入乾麵粉揉勻。
2.紅棗洗淨煮熟，撈出晾涼。將麵團分成3份，其中1份擀成圓片，將棗立著均勻地排在上面。另一份擀成圓片，切成長條，每排一圈棗，用長麵條緊貼一圈，固定棗的位置，並和下圈棗隔開，同時撒入玫瑰。棗排完後，將剩下的一面也擀成圓片，並稍大於底麵皮片，蓋在棗的上面，將周圍包住，製成"棗鍋盔"。
3.棗鍋盔放入平底鏊里，用小文火烙製片刻，即在面上撒少許水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花紋起勻時，再翻個身，並墊上墊圈，繼續烙30分鐘左右，待呈柿黃色、鍋盔熟時，將鏊端離火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、紅絲即成。食時切成長方塊。

棗鍋盔的製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。