棗方肉

棗方肉是一道江蘇省的漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。色紅光亮，肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別致。頗受食客喜歡。

棗方肉

【菜名】

棗方肉

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

色紅光亮：肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別致。

【原料】

豬肋條肉一塊（約1500克）。 紅棗50克，精鹽10克、味素7.5克，紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克。

【製作過程】

1肋條肉刮洗乾淨，放入鍋中出水至斷血，撈出洗淨，在肉皮一面剞上花刀。

2 取砂鍋1隻，內墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內。加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調味品，用一個圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，後移至小火燜約1小時，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉滷汁。

3 將紅棗洗淨煮爛，去掉棗皮和核，用刀面榻成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉麵上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時取出，去掉封口紙。將肉翻扣在盤中即成。

小貼士

棗方肉的熱量是多少？

棗方肉的熱量(以100克可食部分計)是498大卡(2083千焦)，單位熱量較高。
每100克棗方肉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的22%。