糟扣肉

糟扣肉

糟扣肉是是一道傳統名菜,屬於蘇菜系,以五花肉為製作主料,糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主。糟扣肉的特色是色澤醬紅,酥爛入味,肥而不膩,入口即化。

所需食材

糟扣肉 糟扣肉

主料:豬肋條肉(五花肉)500克

調料:醬油100克 香糟120克 料酒100克 白砂糖75克 姜15克 小蔥15克

製作方法

糟扣肉 糟扣肉

1. 姜洗淨,切片;

2. 蔥洗淨,打結;

3. 將豬五花肉刮洗乾淨,入冷水鍋中,煮至五成熟時,撈出再洗淨;

4. 皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中,加醬油100克、白糖、料酒、蔥結、薑片和豬肉湯200毫升,用圓盤壓住,蓋上砂鍋蓋;

5. 置中火上燒沸5分鐘,再移小火上燜約30分鐘,將肉取出涼透;

6. 用一碗,倒入醬油5 克,將肉切成長約9厘米、厚約0.9厘米的塊,皮朝下排入碗內;

7. 把香糟用100克燜肉原汁調勻,鋪在肉麵上,用玻璃紙封住碗口,上籠蒸約1小時,將肉翻扣在盤中即成。

歷史文化

糟扣肉 糟扣肉

糟扣肉是常州冬令、初春的時令佳肴,源於蘇南民間家常菜,70餘年前引人菜館。1925年常州名廚強良生在烹製工藝上將塗拌醬色改為直接加料,使此菜色、香、味更佳。

菜品特色

菜品色澤醬紅,酥爛入味,肥而不膩,入口即化,幾經復蒸而食則香味更足,口感更糯,涼後還能凝成一團,便於攜帶,當地百姓常作禮品饋贈親友。

食用須知

糟扣肉 糟扣肉

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥。

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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