條酥

條酥

將攪拌好的甜酥麵團分次放置在操作台上,操作台一定要平整。先均勻攤開麵團,然後用擀錘擀成1厘米厚的坯料,將上面擀平,均勻撒上芝麻,復擀一次,再切成長約5厘米、寬約2厘米的坯塊。烘烤:將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤,爐溫掌握在200℃上下,時間約為8分鐘即可烤製成熟。

原料配方

蒸熟小麥粉120千克綿白糖40千克飴糖20千克碳酸氫鈉2千克熟芝麻仁3千克

製作方法

1.制甜酥麵團:把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過篩後放入和面機內,加微量水在機內攪拌均勻,再加入花生油,最後加入麵粉,充分攪拌15分鐘左右,即成甜酥麵團。
2.制坯成型:將攪拌好的甜酥麵團分次放置在操作台上,操作台一定要平整。先均勻攤開麵團,然後用擀錘擀成1厘米厚的坯料,將上面擀平,均勻撒上芝麻,復擀一次,再切成長約5厘米、寬約2厘米的坯塊。
3.烘烤:將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤,爐溫掌握在200℃上下,時間約為8分鐘即可烤製成熟。
質量標準:
形態:塊形完整,表面芝麻散布均勻。
色澤:黃色。
組織:剖面有微孔,呈網狀,平碾松碎,無雜質。
口味:香甜酥鬆,入口易化,滋味純正。

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