果醬白蜂糕

1.將秈米洗淨,用清水浸泡,磨前再洗淨,加適量清水,磨成米漿,加入酵麵漿,發酵後加入白糖、蜂蜜,最後加入適量的蘇打粉和勻成米漿。 2.紅棗洗淨,去核,用兩顆重疊捲成卷,再切成片。 在米漿上均勻地放上紅棗、瓜條、桃仁(紅綠絲或青梅片),撒上油丁、紅芝麻,入籠蒸約20分鐘,熟後翻出,撕去底布,翻面,略涼後用刀切成20個菱形塊即成。

所屬地區:四川小吃
工藝:蒸法

製作材料:

秈米500克,酵麵漿150克,蜂蜜200克,白糖100克,果醬適量,瓜條、桃仁各50克,紅棗12顆,豬板油50克,芝麻、紅綠絲(或橘餅、青梅)各少許,食用紅色素、小蘇打粉各適量。

果醬白蜂糕的特色:

形色美觀,細嫩香甜,鬆軟易消化,營養豐富。

製作方法:

1.將秈米洗淨,用清水浸泡,磨前再洗淨,加適量清水,磨成米漿,加入酵麵漿,發酵後加入白糖、蜂蜜,最後加入適量的蘇打粉和勻成米漿。
2.紅棗洗淨,去核,用兩顆重疊捲成卷,再切成片。瓜條、桃仁均切成薄片,芝麻用食用紅色素染成紅色,果醬加入食用紅色素備用。板油切細丁,在開水鍋中燙好,涼後拌入白糖。
3.籠內放入一塊木板,隔一大一小兩部分,在大的一邊墊上細紗布,倒入1/2米漿,蒸約20分鐘,再拿下來,抹上一層果漿,再將餘下的1/2米漿倒入糕上,準備製作第二層。在米漿上均勻地放上紅棗、瓜條、桃仁(紅綠絲或青梅片),撒上油丁、紅芝麻,入籠蒸約20分鐘,熟後翻出,撕去底布,翻面,略涼後用刀切成20個菱形塊即成。

製作要領:

1.發酵時間應根據季節的不同有所變化,夏季約10小時,冬季室內常溫約14小時;
2.蒸製時用沸水旺火速蒸。

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