李連貴燻肉

李連貴燻肉

李連貴燻肉是一道美食,主料是帶皮豬五花肉,配料是薑片、蔥,調料為鹽,醬油,白糖等,主要通過微火熏制的方法製作而成。

原料

主料:帶皮豬五花肉1500克

調料:蔥段、薑片各20克,精鹽40克,醬油350克,白糖30克,料酒25克,熟硝2克,香油適量,香料包1個(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香各少許)。

烹製方法

(1)將豬五花肉切成12厘米的大方塊,放溫水中浸泡30分鐘,將皮面刮洗乾淨,再放入水鍋內焯透撈出。

(2)鍋內放入適量清水,加入所有調料(白糖除外)和香料包,燒沸後煮20分鐘即成醬湯。將焯好的五花肉放入醬鍋內用小火醬熟撈出,擺在熏箅上。

(3)黃將於鍋燒熱,撒入白糖,放上熏算,蓋嚴鍋蓋,熏3分鐘即成,出鍋後刷上一層香油,食用時切方片裝盤。

工藝關鍵

1.選肉時以皮薄、色白者為佳、泡肉時,春、秋用溫水泡 7~8小時,夏季用冷水泡 6小時,冬季用溫水泡 10小時。

2.肉塊大小重約 750克左右為宜。熏制時間要準確,時間過短不上色,過長呈土褐色,影響美觀。

3.存放宜在陰涼通風的地方,夏季可保存 6—7天,冬秋春可保存 2—3個月,絕不變質。

風味特點

1.顏色金黃,肉味芳香,並有健胃、消食、驅寒、化痰的食療作用,夾大餅吃風味更佳。

2.此菜為清朝光緒年間,一名叫李連貴的廚師首創,故名“李連貴燻肉”。

營養價值分析

此萊具有滋陰潤燥、養出潤肌、益腎壯力之功效。

提示

原料要用豬的下五花肉或後腿肉,採取先醬後熏的製法

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