木樨小棗

小棗以北京密雲產的小棗（棗以皮薄、肉厚、核小而著稱）為主料，再配以木樨（桂花）、白糖燒煮而成。風味獨特，是佐酒和飲茶的小菜。木樨小棗又稱桂花小棗，如去掉桂花，配以玫瑰，稱為玫瑰小棗。老北京人吃小棗不用湯匙、筷子，而專用牙籤扎著吃，別有一番情趣。

製作原料

木樨小棗

密雲小棗500克，白糖250克，桂花20克。

食品特色

棗色紫紅，甜香濃郁。

製作過程

1. 將小棗洗淨,挑去蟲棗,用水泡6-8小時.鍋上火,注清水燒開,下小棗煮30分鐘,見棗色重,鼓起將熟時,加白糖同煮,但要改用微火,否則易糊；
2. 煮到湯汁粘稠時,不斷用手顛鍋(不用鏟子或勺,以防棗破皮)；
3. 待糖汁全部裹於小棗上,出鍋,晾涼,均勻地拌上桂花水即可。

製作要領

1.小棗煮至色重、鼓起時加白糖用小火再煮，否則易煳鍋底；
2.湯汁濃稠時要用手順鍋搖晃，不用鏟子或手勺攪動，以免攪破棗皮。