內容簡介
《精選家常菜大全》所選菜例皆為簡單菜式，調料、做法介紹詳細，烹飪步驟清晰，詳略得當，你可以一目了然地了解食物的製作要點，易於操作。豐富的烹飪知識，讓飯菜更美味的技巧，即便沒有任何做飯的經驗，也能做得有模有樣、有滋有味，為自己和家人烹調出色香味俱佳的家常美食，不去餐館，就可以吃到既美味又養生的家常菜。
圖書目錄
第一部分養生及烹飪常識介紹
四季飲食養生
五臟六腑的飲食養生法
十二時辰養生不間斷
不同年齡人的飲食養生法
常用食材的選購與烹飪技巧
常用藥膳食材的屬性和功效
烹飪常用的調料
常用的烹飪技法
烹飪術語介紹
第二部分素冷盤
陳醋白菜
芝麻菜心
鹽水菜心
白灼廣東菜心
核桃仁拌菜心
拌蕨菜
八寶菠菜
果仁菠菜
拌荷蘭豆
涼拌苦瓜
爽口芥藍
泡椒銀芽
扒皮紅椒
拌金針菇
西北泡菜
清爽白蘿蔔
糖醋小蘿蔔
風味蘿蔔皮
涼拌蘿蔔絲
開胃蘿蔔皮
秘制白蘿蔔絲
醋泡櫻桃蘿蔔
冰鎮櫻桃蘿蔔
鮮椒水蘿蔔
拌蘿蔔皮
青豆米蘿蔔乾
果味玉米筍
香油玉米
黃瓜泡菜
蓑衣黃瓜
黃瓜聖女果
滬式小黃瓜
黃瓜蒜片
蒜拌黃瓜
辣拌黃瓜
脆皮黃瓜
蔥油萵筍
爽口萵筍絲
萵筍拌西紅柿
糖醋醃萵筍
辣拌萵筍條
蔥油香芹
酸辣芹菜
菠菜拌核桃仁
芥藍拌黃豆
芥菜葉拌豆腐皮
老醋鮮核桃仁
菠菜老醋花生
豆腐乾拌花生米
豆乾熗拌萬年青
桂香藕片
蜜汁蓮藕
熗拌蓮藕
泡椒蓮藕
泡脆藕段
橙汁藕條
檸汁蓮藕
蜂蜜西紅柿
薑汁西紅柿
蜜制聖女果
韓國泡菜
雙椒泡菜
涼拌折耳根
檸檬藕片
泡辣椒
涼拌蕨菜
五香甜椒
豉油杭椒
爽口海帶莖
風味三絲
拌海帶絲
蒜香海帶莖
爽口花生
煮花生米
香乾花生米
醋泡花生米
辣椒圈拌花生米
紅椒核桃仁
核桃仁拌木耳
芥藍拌核桃仁
……
第三部分葷冷盤
第四部分豬肉
第五部分牛肉
第六部分羊肉
第七部分雞肉、鴿肉
第八部分鴨肉
第九部分魚肉
第十部分蝦、蟹、貝
第十一部分蔬菜
第十二部分豆製品
第十三部分蛋
第十四部分藥膳
第十五部分家常滋補湯
第十六部分家常川菜
第十七部分家常米飯、粥
第十八部分家常麵點、甜點
第十九部分西餐
第二十部分家常養生食材介紹
第二十一部分陽台種菜
編輯推薦
《精選家常菜大全》是一本與眾不同、與時俱進的菜譜書！歷時2年的沉澱之作，舌尖上的極致誘惑，吃貨們的美味生活！《精選家常菜大全》是一本集美味、簡單、營養於一身的菜譜！如果您只想購買一本家常菜譜，就是這本！在家做飯香省錢又健康。368道超好吃、超簡單、超營養的家常湯羹！220餘條烹飪小竅門、營養建議！特別贈送金牌小妙招！《精選家常菜大全》幫助您在最短時間內找到做好家常菜的訣竅，助您吃出營養、吃出健康。食品標識，保障安全。食材用量，輕鬆確認。食材處理，一步一圖。陽台種菜，隨吃隨摘。自製小菜，健康美味。
目錄
健康美味巧妙做
家常食材切菜必備技法
家常調味料必修課
—眼看出食材和調料的用量
烹調常用技法掃盲課
安全標識全知道
餐桌的安全，我做主
PART 1 饞嘴畜肉 為身體補充蛋白質和脂肪的美昧
家常畜肉預處理全圖解
豬肉
蒜泥白肉 冷盤
醬爆肉丁 熱菜
榨菜肉絲 熱菜
魚香肉絲 熱菜
肉絲拉皮 熱菜
木樨肉 熱菜
京醬肉絲 熱菜
回鍋肉 熱菜
農家小炒肉 熱菜
東坡肉 熱菜
粉蒸肉 熱菜
蘿蔔乾燉肉 熱菜
豬肉燉粉條 熱菜
清蒸獅子頭 熱菜
糖醋排骨 熱菜
紅燒排骨 熱菜
蓮藕燉排骨 熱菜
粉條燉酸菜骨頭 熱菜
豇豆燉排骨 熱菜
紅油肚絲 冷盤
蓮子豬肚 冷盤
鹽水豬肝 冷盤
熘肝尖 熱菜
胡蘿蔔炒豬肝 熱菜
菠菜炒豬肝 熱菜
紅油腰片 冷盤
火爆腰花 熱菜
青蒜炒臘肉片 熱菜
荷蘭豆炒臘肉 熱菜
蘿蔔乾炒臘肉 熱菜
豬蹄皮凍 熱菜
黃豆燉豬蹄 熱菜
煨肘子 冷盤
牛肉
五香醬牛肉 冷盤
乾煸牛肉絲 熱菜
黑椒牛柳 熱菜
酸菜炒牛肉 熱菜
苦瓜炒牛肉 熱菜
水煮牛肉 熱菜
沙茶牛肉 熱菜
金針肥牛 熱菜
土豆燒牛肉 熱菜
蘿蔔燉牛腩 熱菜
番茄燉牛腩 熱菜
咖喱牛肉 熱菜
小炒牛肚 熱菜
紅燒牛蹄筋 熱菜
芫爆百葉 熱菜
羊肉
辣子羊肉丁 熱菜
子姜炒羊肉絲 熱菜
蔥爆羊肉 熱菜
孜然羊肉 熱菜
清燉羊肉 熱菜
新疆炒羊排 熱菜
紅燴羊肉 熱菜
麻辣羊肚絲 熱菜
泡椒羊雜 熱菜
PART 2 誘人禽蛋 富含蛋白質和微量元素的進補首選
家常禽蛋預處理全圖解
雞肉
四川棒棒雞 冷盤
麻醬雞絲 冷盤
香辣手撕雞 冷盤
白斬雞 冷盤
怪味雞 冷盤
宮保雞丁 熱菜
腰果雞丁 熱菜
板栗燒雞 熱菜
特色蒜燜雞 熱菜
荷香糯米雞 熱菜
糟鹵翅尖 冷盤
可樂雞翅 熱菜
泡椒鳳爪 冷盤
家常滷雞脖 冷盤
小炒雞胗 熱菜
青椒炒雞雜 熱菜
鴨
啤酒鴨 熱菜
五味鴨 熱菜
子姜燒鴨 熱菜
芋頭燒鴨 熱菜
麻辣鴨脖 冷盤
香糟鴨舌 冷盤
香辣爆鴨胗 熱菜
鵪鶉/雞蛋/鴨蛋/皮蛋
香酥鵪鶉 熱菜
紅燒鵪鶉 熱菜
番茄炒雞蛋 熱菜
苦瓜煎蛋 熱菜
賽螃蟹 熱菜
虎皮滷蛋 熱菜
鹹蛋黃炒苦瓜 熱菜
鹹蛋黃燒茄子 熱菜
鹹蛋黃焗玉米 熱菜
皮蛋豆腐 冷盤
涼拌皮蛋 冷盤
黃瓜炒皮蛋 熱菜
PART 3 鮮香水產 豐富礦物質和優質蛋白質能滋補身體
家常水產品預處理全圖解
鯉魚
熘魚片 熱菜
糖醋鯉魚 熱菜
紅燒鯉魚塊 熱菜
四川豆瓣魚 熱菜
草魚
沙茶拌魚條 冷盤
麻辣魚柳 熱菜
滑熘魚片 熱菜
酸菜魚 熱菜
西湖醋魚 熱菜
鯽魚
蔥酥鯽魚 冷盤
回鍋鯽魚 熱菜
乾燒鯽魚 熱菜
鰱魚
清炒魚片 熱菜
鰱魚燉豆腐 熱菜
茄汁鰱魚 熱菜
清蒸鰱魚 熱菜
帶魚
紅燒帶魚 熱菜
香煎帶魚 熱菜
剁椒蒸帶魚 熱菜
鱔魚
清炒鱔糊 熱菜
乾煸鱔段 熱菜
紅辣椒爆鱔段 熱菜
杭椒鱔片 熱菜
黃花魚
乾炸小黃魚 冷盤
家常燒黃魚 熱菜
清蒸黃花魚 熱菜
魷魚
青椒魷魚絲 熱菜
黃瓜爆魷魚 熱菜
韭菜炒魷魚 熱菜
客家小炒 熱菜
螃蟹
蔥姜炒蟹 熱菜
面拖蟹 熱菜
洋蔥炒河蟹 熱菜
清蒸蟹 熱菜
蝦
醉蝦 冷盤
鹽水蝦 冷盤
香辣基圍蝦 熱菜
水晶蝦仁 熱菜
扇貝/蛤蜊/蟶子/海參
腰果鮮貝 熱菜
小番茄炒扇貝 熱菜
魚香鮮貝 熱菜
芹菜炒蛤蜊肉 熱菜
蔥香炒蛤蜊 熱菜
蛤蜊蒸蛋 熱菜
蔥爆蟶子 熱菜
蔥燒海參 熱菜
PART 4 清新蔬果 維生素和膳食纖維的最佳提供者
家常蔬菜預處理全圖解
白菜/圓白菜/油麥菜/油
菜
芥末墩 冷盤
涼拌白菜幫 冷盤
醋熘白菜 熱菜
剁椒白菜 熱菜
開洋白菜 熱菜
板栗燒白菜 熱菜
大拌菜 冷盤
糖醋圓白菜 熱菜
醬肘爆炒圓白菜 熱菜
香菇炒油麥 熱菜
豆豉鯪魚油麥菜 熱菜
熗拌小油菜 冷盤
雙冬扒油菜 熱菜
香菇油菜 熱菜
蝦仁油菜 熱菜
韭菜、韭黃/菠菜/生菜/通菜
韭菜攤雞蛋 熱菜
核桃仁炒韭菜 熱菜
香乾炒韭菜 熱菜
肉絲炒韭黃 熱菜
花生拌菠菜 冷盤
五彩菠菜 冷盤
雞蛋炒菠菜 熱菜
蒜蓉菠菜 熱菜
生菜沙拉 冷盤
芝麻醬拌生菜 冷盤
蚝油生菜 熱菜
蒜蓉通菜 熱菜
芹菜/芥藍/莧菜/菜花、西藍花
涼拌芹菜葉 冷盤
素炒芹菜 熱菜
西芹百合 熱菜
腰果西芹 熱菜
爽口芥藍 熱菜
腊味炒芥藍 熱菜
白灼芥藍蝦仁 熱菜
蒜蓉莧菜 熱菜
香菇炒菜花 熱菜
番茄炒菜花 熱菜
肉片炒菜花 熱菜
蒜蓉西藍花 熱菜
牛肉炒西藍花 熱菜
茭白/蘿蔔/胡蘿蔔/紅薯
香辣茭白 熱菜
開陽茭白 熱菜
杭椒炒茭白 熱菜
肉絲炒茭白 熱菜
糖醋小蘿蔔 冷盤
拌心裡美蘿蔔 冷盤
蔥油蘿蔔絲 冷盤
辣炒蘿蔔乾 熱菜
回鍋胡蘿蔔 熱菜
胡蘿蔔燴木耳 熱菜
肉炒胡蘿蔔絲 熱菜
拔絲紅薯 熱菜
茄子/番茄/山藥/芋頭
蒜泥茄子 冷盤
魚香茄子煲 熱菜
茄夾子 熱菜
冰汁番茄 冷盤
新疆冷盤 冷盤
洋蔥炒番茄 熱菜
番茄炒山藥 熱菜
蛋黃煽山藥 熱菜
家常炒山藥 熱菜
剁椒芋頭 熱菜
蓮藕/蒜薹/洋蔥/竹筍
冰果鮮藕 冷盤
桂花糯米藕 冷盤
麻辣藕丁 熱菜
蒜薹木耳炒蛋 熱菜
美極洋蔥 冷盤
雞蛋炒洋蔥 熱菜
臘肉炒竹筍 熱菜
乾煸冬筍 熱菜
乾燒冬筍 熱菜
蘆筍/萵筍/西葫蘆/土豆
熗炒蘆筍 熱菜
百合炒蘆筍 熱菜
蘆筍炒肉 熱菜
涼拌萵筍絲 冷盤
山藥木耳炒萵筍 熱菜
萵筍炒肚條 熱菜
糖醋西葫蘆丁 冷盤
醋熘土豆絲 熱菜
香辣土豆絲 熱菜
雪菜炒土豆 熱菜
地三鮮 熱菜
黃瓜/南瓜/絲瓜，冬瓜
拍黃瓜 冷盤
雞蛋炒黃瓜 熱菜
醬爆黃瓜丁 熱菜
肉絲炒黃瓜 熱菜
南瓜沙拉 冷盤
八寶南瓜 熱菜
鹹蛋黃炒南瓜 熱菜
毛豆燒絲瓜 熱菜
麻辣冬瓜 熱菜
火腿冬瓜夾 熱菜
海米冬瓜 熱菜
辣椒，香椿/玉米/苦瓜
豉油辣椒圈 冷盤
雞蛋炒尖椒 熱菜
虎皮尖椒 熱菜
香椿炒蛋 熱菜
松仁玉米 熱菜
番茄炒玉米 熱菜
涼拌苦瓜 冷盤
蒜蓉苦瓜 熱菜
PART 5 營養菌豆 高蛋白低脂肪的健康菜式
家常菌豆乾貨巧處理全圖解
香菇，平菇，金針菇/草菇
蒸三素 熱菜
酥炸鮮香菇 熱菜
平菇燒白菜 熱菜
紅燒平菇 熱菜
平菇肉片 熱菜
黃瓜拌金針菇 冷盤
素炒金針菇 熱菜
金針菇炒肉絲 熱菜
乾燒草菇 熱菜
草菇燴豆腐 熱菜
番茄炒草菇 熱菜
草菇蝦仁 熱菜
口蘑/茶樹菇，猴頭菇/雞腿菇
五花肉炒口蘑 熱菜
鮑汁猴頭菇 熱菜
肉絲炒茶樹菇 熱菜
蚝油雞腿菇 熱菜
雞腿菇扒竹筍 熱菜
牛肉炒雞腿菇 熱菜
木耳/蠶豆/豆腐/豆腐乾
涼拌木耳 冷盤
涼拌雙耳 冷盤
黃花木耳炒雞蛋 熱菜
茴香豆 冷盤
香椿拌豆腐 冷盤
麻婆豆腐 熱菜
家常豆腐 熱菜
滑炒豆腐 熱菜
紅炒日本豆腐 熱菜
鍋貼豆腐 熱菜
五香豆腐乾 冷盤
韭菜蝦皮炒豆乾 熱菜
香乾肉絲 熱菜
PART 6 健康主食 補充身體能量的基礎
花樣麵食
刀切饅頭
南瓜雙色花捲
蔥香花捲
豬肉大蔥包子
狗不理包子
韭菜雞蛋盒子
蔥油餅
素三鮮水餃
白蘿蔔羊肉蒸餃
海米雞蛋餛飩
番茄雞蛋打滷面
炸醬麵
擔擔麵
臊子麵
扁豆燜面
雞絲涼麵
朝鮮冷麵
小窩頭
玉米面發糕
蘿蔔酥
噴香米飯
山藥八寶飯
南瓜薏米飯
揚州炒飯
鳳梨雞飯
台灣滷肉飯
新疆手抓飯
咖喱牛肉蓋澆飯
魚香肉絲蓋澆飯
石鍋飯
茶水煮飯
清香荷葉飯
香菇肉絲蓋澆飯
火腿蔬菜蛋包飯
香腸煲仔飯
紫米小棗粽子
五香豬肉粽子
芝麻湯圓
過橋米線
臘腸年糕
……
PART 8 養生粥膳 健康滋補最養人
PART 7 滋補湯羹 湯湯水水保健康
PART 9 可口飲品 喝出身體好狀態
創意美味篇
PART 10 香辣下飯菜 不由自主地多吃兩碗飯
PART 11 私家靚菜 讓你的嘴巴越來越“刁”
PART 12 拿手宴客菜 幸福小團圓的必備菜餚
PART 13 微波爐家常菜 玩轉微波爐如此簡單
PART 14 電餅鐺家常菜 無油煙的方便美食
PART 15 烤箱家常菜 轉一下開關就做好菜的新吃法
PART 16 電飯鍋家常菜 發掘電飯鍋的多重功能
作者簡介
高傑，中式烹調高級技師、西式烹調高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜餚，尤其擅長家常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。 發表文章20餘篇，曾多次擔任中央電視台《天天飲食》、河南電視台《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報導。
