基本信息
作 者：吳傑，吳昊然主編
出 版 社：中國建材工業出版社
出版時間：2004-8-1
頁 數：59
紙 張：膠版紙
I S B N：9787801595768
包 裝：平裝
內容簡介
教您學做名菜系列叢書。
本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十餘位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的川菜均從當地較具風味特色的菜中精選出來的，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，集中國川菜之大全。它不僅反映我國傳統和當代名饌佳肴精華之絕妙，還體現出中國烹飪的科學性、文化性和藝術性，勘為國粹之一。
書中菜餚的分類，按水產菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜餚的用料配比、製作方法及成品特點作了詳細的介紹和展示，對主要製作過程還配有示範圖片。
本書內容全面、科學、系統、實用、圖文並茂，不僅可作為全國各地烹飪院校烹飪院校、烹飪技術培訓站、廚師培訓班烹飪實習課的教材，還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定、考核廚師技能的參考，而且還是國內外烹飪愛好者、美食家和家庭主婦的良師益友。
作者簡介
吳傑，石家莊烹飪學校教務主任，烹飪講師，大學畢業，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任秦皇島廚師培訓學校教務主任，北京元達名廚學校辦公室主任、教務主任等職。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作。為全國各地培養出一批優秀烹飪人才。創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後在各大中央級出版社編著出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風味菜精選》《實用清真名菜點譜》《清真特色食品》《實用齋菜》《冷拼精品》《實用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北 名菜精華》《東北風味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農家菜點30種》《民族特色菜點30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書二十餘部。
吳昊然，中國人民解放軍吉林省軍區戰士，國家壹級烹調師，自幼酷愛烹飪、攝影，先後跟隨中國著名烹飪大師，著名烹飪講師，著名烹飪設計師劉風凱、吳傑等人學藝。先後在中央級各大出版社編著出版了《清真名菜譜》《北方美味家常菜》《宮延菜美味30種》《稀特菜美味30種》《異國風味菜美味30種》《異國主食美味30種》《雜碎美味30種》《典故菜美味30種》《中國典故名菜精選》《北方美味家常麵點》《圖解家庭微波爐食品製作》等飲食文化叢名，所攝影照片均刊登在中央級各大出版社所出版的烹飪書籍中。
