簡介
有抗食品有抗食品就是指含有抗生素的食品。上個世紀20年代末，英國細菌學家弗萊明發現青黴素，並在臨床套用中取得驚人的效果，這標誌著抗生素時代的到來，人類的平均壽命因此得以延長。中國藥物不良反應監測中心記錄顯示，中國藥物不良反應三分之一是由抗生素引起的，由於抗生素的種類越來越多，它引發的不良反應也越來越多，幾乎已經涉及了人體的每一個生理系統。因此，食品衛生學、醫學上認為，這類食品不宜食用。
市場上主要的有抗食品都是動物來源的食品，如雞肉，豬肉，牛奶，雞蛋，蜂蜜，各種魚類等等。因為抗生素目前被廣泛套用於農業飼養和漁業養殖方面。畜牧養殖業套用抗生素主要是由於利益的驅動：其一是飼養的家畜家禽或者魚類，都有可能生病，感染，因此飼養主會不斷加入抗生素，以治療疾病或者預防感染性疾病，而這些抗生素會部分殘留在動物體內，使其產生耐藥性，並通過食品進入人體，或者耐藥菌通過其他途徑進入人體。其二就是各種飼料中添加抗生素，因為使用抗生素不僅可使動物抗病能力提高，還可讓它吃的更少，長的更快，這無疑就會降低飼養成本。據統計全球每年消耗的抗生素總量中90％被用在食用動物身上，且其中90％都只是為了提高飼料轉化率而作為飼料添加劑來使用。利益的驅動加上監管的漏洞，使得很多飼養者有漏洞可鑽，大量有抗食品便進入市場，到了消費者的餐桌上。
影響
出於治療、預防疾病和促進動物生長的需要，養殖戶存在不合理使用甚至“濫用”抗生素的現象，形成了畜禽產品抗生素殘留超標的安全隱患，不僅威脅人類健康，也制約著養殖業的可持續發展。儘快完善“有抗畜禽產品”進入市場的“防火牆”，有賴於主管部門加快制度建設、經費投入、技術研究。 我們只知道瘦肉精、蘇丹紅蛋、三聚氰胺奶粉的毒害，原來我們每天還在經受著肉、蛋、奶中抗生素的殘留的毒害。固然政府主管部門加快制度建設、經費投入、技術研究儘快完善“有抗畜禽產品”進入市場的“防火牆”十分重要，但普及抗生素危害性知識比建“防火牆”更迫切。
“有抗食品”嚴重威脅人的健康。一些抗生素蓄積在食品動物組織中，這些殘留藥物可通過畜禽產品直接蓄積於人體或通過環境釋放蓄積到其他植物中，並最終以各種途徑匯集於人體，導致人體慢性毒性和體內正常菌群的耐藥性變化。人體經常攝入低劑量的抗生素殘留物，會逐漸在體內蓄積而導致各種器官發生病變。
中國養殖業大都是維持分散養殖，小規模的散養戶占主導地位，從業人員文化程度較低，不懂合理防疫、用藥的方法，憑經驗飼養、憑感覺用藥問題突出，導致養殖戶對抗生素的使用“很隨意”，不知道還有什麼“休藥期”，造成畜禽產品抗生素殘留超標成。這就制約了我國在相當長的時間內完善“有抗畜禽產品”進入市場的“防火牆”的建立。我國要全部達到規模養殖是不可能，也是不現實的。只有政府有關部門加大對水平參差不齊的養殖戶加強監管，並加強對養殖者的法制教育和技術培訓，指導他們提高動物合理用藥的知識。通過媒體等多種形式加大對不合理使用抗生素危害性的宣傳，提醒消費者警惕“禍從口入”，選擇購買安全“無抗”食品後，再完善建立“防火牆”才有作用。
危害
有抗食品危害重重，但對其一無所知或一知半解的消費者為數不少，而這正是“有抗食品”危害性的可怕之處。有抗食品主要的危害有以下幾個方面：
第一：使人體產生耐藥性，從而在人們患感染性疾病時抗生素無法發揮作用，嚴重者甚至危及生命。長期食用“有抗食品”相當於低劑量服用抗生素，人體耐藥性會相應增強，免疫力下降，還可能會引發過敏等不良反應，即使是微量，也能使人出現蕁麻疹或造成過敏性休克。經常攝入有抗食品，食品中的抗生素會進入人體，並產生蓄積，時間長了，體內的細菌都會由於不斷接觸各種抗生素，從而在其作用下產生變異，出現耐藥的細菌株，並不斷傳代，形成具有耐藥性的細菌株。有抗食品中可能含有各種抗生素，細菌可能對各種抗生素都會產生耐藥性，被這樣的細菌感染機體，各種抗生素都難以對該類細菌發生作用，從而使得疾病難以控制，甚至能危及病人的生命健康。由於抗生素濫用，加上有抗食品的增多，細菌耐藥性的現象越來越嚴重了。“有抗食品”還會使病菌的耐藥性越來越強，等於在人體內埋下一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，很可能就“無藥可治”。
第二：對嬰兒和兒童的危害。有抗食品對嬰兒和兒童的危害遠大於對成人的危害。母親在懷孕時經常食用有抗食品，抗生素會通過胎盤進入胎兒體內，並進行蓄積，胎兒在出生後，就會產生對抗生素的耐受。這樣的情況已經非常普遍，青島市兒童醫院一項最新統計顯示，50%以上的小寶寶對常見抗生素都有不同程度的耐藥性。《羊城晚報》披露：一早產兒竟然對頭孢、泰能、馬斯平、復興達等七種抗生素均有耐藥性。廣州市婦嬰醫院一項統計顯示，70％的寶寶對少則一種、多則數種的抗生素出現耐藥性，發生耐藥性的人數和耐藥程度較過去明顯增加。兒童的生殖、免疫、神經等系統正在快速發育中，新陳代謝要比成人快得多，從食品中吸收有害物質也多，因此“有抗食品”對兒童的危害程度要比成人嚴重得多。一些抗生素，例如慶大黴素、丁胺卡那黴素大量殘留在人體內，兒童會出現耳聾，成人則會影響腎臟；四環素濫用會對成人造成肝臟損害，對兒童影響牙齒和骨骼發育；而氯黴素的濫用極易損害人類骨髓的造血功能，並由此導致再生障礙性貧血的發生等等。新生兒耐藥現象可能與準媽媽在孕期、孕前濫用抗生素有關，也可能和她們食用“有抗食品”有密切關係。由於幼兒和兒童不具備自己選擇食物的可能性，作為家長要特別注意食物的選擇，儘量把看不見的危害排除在餐桌之外。
第三：貿易上面的危害。自20世紀90年代，藥殘超標已經使中國出口動物性食品屢屢被拒，歐盟開始宣布全面禁止進口中國的蝦、兔和家禽肉等動物源性食品和水產品，導致2002年上半年中國水產品出口下降70%以上，僅浙江省2002年一季度就因此減少農產品出口1億美元。而中國的蜂蜜，蜂王漿等產品也屢屢被其他國家拒之門外，這都嚴重影響了中國農畜產品的整體聲譽，並導致了一系列貿易問題，損害中國的國家利益。
隱憂
有抗食品“有抗食品”易產生抗藥性
人們生活水平的提高，健康都越來越重要，不僅孕婦很講究產前進補，經常吃雞蛋，喝雞湯、豬蹄湯和牛奶，很多人也都養成了“藥補不如食補”的習慣，但這些食補原料的安全性卻越來越令人擔憂。一面是利益的驅使，一面是監管的漏洞，濫用抗生素已成為農畜養殖業的“惡性腫瘤”。隨著存在大量抗生素殘留的肉、魚、蛋、奶等“有抗食品”進入市場，看不見的危險就這樣通過餐桌轉移，人體成了抗生素殘留的“收容所”。
“有抗食品”成“隱形炸彈”
“有抗食品”對兒童的危害程度要比成人嚴重得多，經常食用含有抗生素的食品，即使是微量的，也能使人出現蕁麻疹或造成過敏性休克；與此同時，“有抗食品”還會使病菌的耐藥性越來越強，等於在人體內埋下一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，很可能就無藥可治。
預防措施
消費者要注意識別“無抗”標識。家長在購買食品特別是乳、肉、蛋等畜產品時，不僅要選擇品牌和生產廠家，還要留心包裝上是否具有“無抗生素”的相關標識或說明。消費者選購食品時往往把注意力集中在衛生狀況和保質日期上，擔心不潔食品和變質食品會導致“病從口入”，有一些衛生達標但抗生素殘留超標的所謂“合格”食品，可能隱藏著更多的禍端。在選擇食品時，儘量選擇大品牌的產品，現在有的牛奶已經開始加注“無抗”的標誌了。而且國家食品質量安全監督檢驗中心已經正式掛牌，“有抗食品”有望現出“原形”。國家食品安全方面以及檢測方面的不斷發展完善，國家會強制企業在其產品進行“無抗”標註，這就會有利於消費者進行選擇。
畜牧主管部門、科研生產部門應該加強對合理使用抗生素技術的相關培訓，推廣規範處方用藥制度，通過開發出更多綠色、安全的動物飼料添加劑，來替代抗生素，確保養殖者的利益。
政府相關職能部門也應該完善市場監督體系，加強對動物產品的監管和標識，加強市場終端的食品抗生素殘留檢測並及時公示，並加大對違規者的懲處力度。國家應加強殘留抗生素研究監測，大力推行並嚴格執行農產品標識管理，為消費者提供詳細的信息，幫助消費者作出理性選擇，保護消費者不被誤導與欺騙。我國已有“無抗牛奶”、“無抗蜂蜜”等具有相應標識的安全食品上市，消費者可以根據相關標識和品牌進行選擇。政府質量監管機構也應加強市場終端的食品抗生素殘留檢測並及時公示，並加大對違規者的懲處力度。
國家認監委通知，授權該監督檢驗中心開展產品質量監督檢驗業務，檢測報告允許使用“CMA”（即ChinaMetrologyAccreditation，中國計量認證）標誌，並受國家質檢總局和國家認監委的雙重監督和指導。上海市在食品安全監管方面實行流通與消費的全過程監管，市質監局負責食品生產加工監管，市農委負責初級農產品生產監管，市工商局負責食品生產、流通和消費環節企業營業執照的發放和無證照經營活動的查處、取締等等。媒體應該加大對濫用抗生素危害性的宣傳力度，提醒消費者要警惕“禍從口入”，並選擇購買安全“無抗”的食品。
通過市場起作用。“有抗”產品和“無抗”產品應該在價格上體現出差別，通過價格槓桿引導養殖戶主動控制抗生素的使用。
中國移動手機報·互動百科IN詞_2010年12月
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